五香酱牛肉，滋养脾胃、补中益气的下酒菜美味好吃的做法大全，五香酱牛肉，滋养脾胃、补中益气的下酒菜做法图解

酱牛肉，作为北方常见的一道清真菜，始于清代中期，由河北沧州地区的回族经营者刘禄所创制。他原在归化城推车经营酱牛肉，后来开设了“万盛永”，由于他选料精细，重用各种调味烹制，做出来的酱牛肉酱香浓郁，因而在清代晚期已驰名全国。

如今酱牛肉已遍及大江南北，一个地方一个特色，一个家庭一个味道，各有千秋。作为地道的沧州人，做这道酱牛肉，不光是为解馋，更是一种文化和传承。

成功的酱牛肉，色泽酱红，油润光亮，肉质紧实，酱香浓郁，不硬不柴，随便切成片配上蘸料，就是下酒和解馋的不二选择。更何况酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃，提高机体抗病能力的功效，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。

用料  

五香酱牛肉，滋养脾胃、补中益气的下酒菜的做法  

1. 牛腱子肉用清水冲洗两遍，放入盆中，加入没过肉的清水浸泡3小时（中间换水两三次），把肉中的血水浸泡出来。

2. 把肉捞出切成大块，用刀在各面深戳若干刀，方便入味。（切的块不要太小，不然炖完都散掉不成型了，每块约400-500克就行）

3. 炒锅小火烧干不放油，把花椒放入锅中干焙出香味（我比较喜欢花椒的香味，所以放得花椒比较多）

4. 将牛腱子放入碗中，加入腌料，即干焙过的花椒、姜6片、葱2段，盐1小匙、料酒1勺，揉搓均匀后封保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。

5. 腌好的牛腱子用清水把表面的花椒冲洗干净，冷水下锅，大火烧开。

6. 把表层的浮沫用勺子撇出来，然后将肉捞出放置一旁备用。

7. 干黄酱放入碗中，加入适量水，搅拌黄酱使其全部溶于水中。（干黄酱和肉的比例大约为1:10，食谱中用的是100g干黄酱卤1000g牛腱子，肉量增减相应的干黄酱也要增减，其他调料差不太多就行，根据自己口味调整即可）。

8. 用筛网将黄酱渣子过滤掉不用，酱渣子容易糊锅

9. 锅中倒入清水（清水的量以没过肉为准），将所有的调味料（黄酱水、生抽、老抽、白砂糖、盐、料酒、葱段、姜片、味精）放入锅中，大火煮开。

10. 水开后将炖牛羊肉料包和牛腱子放入锅中，转小火炖2-3小时，炖的时候要盖上锅盖，可以尝一下汤，不咸就加点盐，卤水要稍微咸一点才入味。（超市调料组有专门的炖牛羊肉料包，直接买来用就行。买不到可以用丁香、豆蔻、砂仁、八角、花椒、肉桂、白芷、小茴香、草果装入布袋中做成料包。）

11. 炖制期间要不时揭开锅盖，给肉翻翻面。

12. 炖至牛腱子能用筷子顺利穿透即可关火。炖好的牛腱子不要捞出，盖上锅盖，让肉在卤水中浸泡2-3小时使其更加入味。

13. 浸泡2-3小时后，趁温热时将牛腱子分成合适大小，用保鲜膜裹紧成圆柱体，放入冰箱冷藏12小时以上再吃，味道超级浓郁。（裹保鲜膜一是为了存放方便，二是裹成圆柱体切出来的形状好看。当然也可以不裹保鲜膜，直接在卤水里浸泡24小时，天热需要把锅放到冰箱冷藏，锅盖始终不要揭开）

14. 把彻底凉透的牛腱子撕去保鲜膜，逆着牛肉的纹路切成薄片。（牛腱子一定要彻底凉透，这样切的时候才不会散）

15. 生抽、米醋、香油、蒜末拌成蒜汁，作为酱牛肉的蘸料。

16. 酱香浓郁、滋养脾胃的下酒菜开吃吧！

小贴士

1、卤味蘸料可选用以下两种：
蒜汁：生抽、米醋、香油、蒜末。
香辣汁：生抽、辣椒油、香葱末、香菜末、熟花生碎、熟白芝麻，麻椒油。

2、牛肉的选择：做酱牛肉最好选用牛腱子，其中金钱腱最好。金钱腱是牛的前腱，这块肉略带筋，筋和肉纵横交错，层次分明，非常适合用来做酱牛肉。如果买不到牛腱子，牛腿肉也可以。

3、牛肉提前用清水浸泡可以更好的去除牛肉内的血水,以避免长时间的焯水而降低肉香味 。

4、牛腱子炖好一定要焖12小时以上，一定要盖上锅盖或者封保鲜膜，这样做出来的酱牛肉酱香浓郁，肉质细腻。

5、老卤：用完的卤汁过筛，将残渣清理干净，再将卤水烧开，晾凉后装入保鲜盒，放入冰箱里冻起来就是老卤。每次用老卤时加入的调料要比第一次熬汤时少一半，加入清水的量要看老汤的多少来定，以没过食材为准。沉淀过多年的卤汁味道醇厚，作为传家宝也是不错的选择😁

6、 卤水还可以用来卤鸡蛋、豆干等，豆制品需要单独卤哦。

7、酱牛肉的保存方法：酱牛肉裹上保鲜膜可冷藏保存一周。也可以放在冷冻里，但会失去大量水分，影响口感，-6度的冰箱可以保鲜1周左右，-12度可以保鲜15天左右，-18可以保鲜1个月，-24度的可以保鲜3个月。