粽子大全，大开眼界！美味好吃的做法大全，粽子大全，大开眼界！做法图解

搜集的全世界各种粽子，
🔸先看看国外的：日本、新加坡，越南、缅甸、泰国、墨西哥、哥斯达黎加。
🔸再聊国内的：两广、江浙、闽、台、北京、东北、川云贵、鄂、鲁等地。

用料  

粽子大全，大开眼界！的做法  

1. 🟠日本粽子
   粽子在日本古代称为“茅卷”，呈圆锥形。最初是将粳米蒸熟捣碎成年糕状后用茅叶包裹，再如水煮熟。后来改用菖蒲叶、竹叶、芦苇叶等包裹，制作方法也逐渐多样化。并且日本粽子使用的食材是磨碎的米粉而非糯米。
   🟠越南方形粽子
   方形咸粽也是越南端午节的一道特色美食。这种粽子是用虾、瘦肉、鸭蛋黄、红豆做馅，颇具闽粤风味。还有一种甜粽，是用糯米粉捏成粉团，将椰丝、红豆或绿豆馅塞入粉团做成的菱形粽，蒸熟之後沾上蜜汁或砂糖吃。

2. 🟠新加坡娘惹粽
   每年端午节，新加坡人都将赛龙舟、吃粽子都搞得有模有样，其中娘惹粽是新加坡特有的端午美食。狮城的独特香料“芫荽粉”配上酱油，精心腌制上等瘦肉，再配以香甜爽口的冬瓜条混炒，最后裹入透白晶莹的糯米之中，最后再用斑兰叶包裹馅料。出锅后的独特清香，溢出几分热带风味。
   有一些娘惹粽的一角或是一部分是蓝色的。娘惹们把蝶豆花作天然色素，在包扎粽子时，将一些调染成蓝糯米、白糯米以及馅料各摆入一些再包扎起来，等煮熟之后，即会呈现那令人惊艳的蓝色效果，如同中国青花瓷，赏心悦目。

3. 🟠缅甸粽子
   缅甸人也喜爱吃粽子，但和端午节没有什么联系。他们是用糯米为原料，用成熟的香蕉和椰蓉作馅，这样做成的粽子酥软、甜滋滋的，吃时香味扑鼻，令人回味无穷。

4. 🟠泰国粽子
   泰国人在每年4月泼水节或7—9月雨季时吃粽子。泰国粽子以甜味为主，包粽子前，先将糯米泡在椰汁，使之具有椰味清香。粽子馅用椰子、黑豆、芋头、地瓜等做成，外形小巧精致，泰国粽子有蒸、烤两种吃法。

5. 🟠墨西哥粽子
   在墨西哥，粽子叫做达玛尔，所用的原料是粗颗粒的玉米面，用肉片和辣椒等做粽子的馅，用玉米或香蕉的叶子包成，吃起来别有一番风味。
   🟠哥斯达黎加的粽子
   哥斯达黎加的粽子用一种经过特别加工，带有粘性的玉米粉为主要原料，配以鸡肉、牛肉、胡萝卜、土豆、橄榄、辣椒等。有的还要浇上牛肉汁，然后用新鲜的香蕉包成扁方形。

6. 🟠台湾粽子
   台湾和大陆一样，端午节与中秋节、春节、冬至并称每年四大节日之一。台湾民间俗忌每年农历五月初五是“毒月”、“独月”和“恶月”。五月五日乃九毒日之首，故家家大门上插蒲艾、饮雄黄酒、沐雄黄浴、带香包、香囊、熏洒各种药物等，以预防和消除毒虫、毒物，保障人们的健康。包粽子也是人们的应节食物，其起源于怀念伟大诗人屈原。不过现在已成为人们祭祖的重要食品了。
   台湾粽子带有浓厚的闽南风味，品种甚多，有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽。而且一直有“北部粽”、“南部粽”之争，北部粽主要将糯米事先调入酱油炒过焖过后再加五香粉、胡椒粉、酱油等调味料包起来，吃起来粒粒分明，有浓郁的五香胡椒味。而南部粽则是将生糯米及生花生用水泡开加入配料，以绿竹叶包裹，水煮至熟透，糯米因此软而绵密。料的内容则有猪肉、香菇、虾米、花生、咸蛋黄、红葱头、栗子、蚝干等，随个人喜好增添。口感上，北部粽有嚼感，南部粽有粘性。
   另外还有台湾客家人常吃的“碱（硷）粽”，也有一定的支持者。碱粽是客家人祭祀不可或缺的祭品，在糯米中加入碱液蒸熟而成，兼具粘、软、滑的特色。冰透加上蜂蜜或糖浆尤为可口。

7. 🟠福建烧肉粽
   烧肉粽是福建特有的地方传统名吃，在福建许多地区均有制作。烧肉粽以用料多样做工精细而著称，味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，多以香菇、虾米、栗子、猪肉、糯米为原料。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。经过油拌，用竹叶包成菱形，包好后的粽子在高汤中煮熟。做出来的肉粽味道香甜，油而不腻，美味可口。烧肉粽另一个特点就是“烧”，闽南语中的“烧”就是热的意思。厦门肉粽要趁热吃才更能品出醇香滋味，故名烧肉粽。冷的肉粽不仅味道大减，脾胃不好的人也不易消化。肉粽要趁热食用，吃时配上沙茶酱、蒜茸、甜辣酱等调料，更是美味可口。

8. 🟠嘉兴粽子
   浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏，以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称。嘉兴的家家户户每天都在包粽子吃粽子，当地人笑说，“我们的一天，是从一颗粽子开始的。”嘉兴粽子为长方形，有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种，其中以鲜肉粽最为出名，被誉为“粽子之王”。
   🟠 苏州粽子
   苏州粽子是江苏苏州传统的地方名点，端午节食俗。呈长而细的四角形，有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种，具有配料讲究、制作精细等特色。如猪油夹沙粽子，选用上等红小豆，煮熟后去皮滤沙，再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅，裹扎时馅里还夹有一块肥肉，煮熟后晶亮甜美，油润清香。
   🟠苏州无绳粽
   这种包法小众一些，包出来的粽子小巧可爱。因形状所限，馅料没有那么丰富。整个粽子不用传统的绳来捆绑，而是用“苇尖”来做线，用一根超大的针插入整个粽子带过“苇尖”拉紧，就能做好一只“无绳粽”了。
   🟠乌镇船头粽
   乌镇船头粽是具有浓郁地方特色的一道小吃。由于该粽子比嘉兴粽子消瘦，比湖州粽子肥胖，又因其头翘尾平，形态如船，故被誉为“船头粽”，寓意“财头粽”或“彩头粽”。肥瘦均匀的五花肉用黄酒、酱油、白糖腌制，剥开粽子，香气扑鼻。除了经典的东坡肉口味，近年来还有南乳肉和火腿老鸭味道的“粽芯”，实在馋煞人。

9. 🟠余杭塘栖雌雄粽
   在余杭塘栖，粽子是分雄雌的。“雄”粽是三角粽，“雌”粽是四角粽，里面的馅也是不相同。30多年前，粽子是作为定情礼物来用的。“雄”粽不放馅或者放藕丝，寓意是这男青年朴素，清清白白。“雌”粽装红豆或是肉，红豆代表着相思，而“定亲”的时候放鲜肉馅，则表示女方家将自己的“心头肉”送到男方家里了。最后婚礼的时候，放红枣，“枣”通“早”，寓意“早生贵子”。
   🟠湖州四角粽
   湖州粽小巧优雅，是特有的长条形，形似枕头，故有“枕头粽”之称：又因其身形瘦长，中间凹，两头翘，颇具线条美，小巧优雅，故有人戏称其为“美人粽”。粽子好吃，有一半功劳，当属粽叶清香。湖州粽一般选用的是野生伏箬，吸足了土壤的营养、水分和阳光，香气足。内馅分为咸甜两种，甜有猪油细沙粽、咸有火腿白米粽，都是湖州粽子与众不同的口味代表。
   🟠宁波碱水粽
   宁波碱水粽的独特之处，在于其粽叶用的是较大较宽的老黄箬叶，暗色的箬壳上点缀着不规则的斑点，看起来有点像豹纹，宁波人俗称“捏壳”。箬壳是毛笋在成长为竹的过程中层层脱落的竹皮。用来包粽子的箬壳，最好取竹子嫩头脱落、宽10厘米左右的。洗净晒干，等到端午时，还要拿到水里泡软捋平才能用。剥开金色的箬壳，里面的粽子也是半透明的金黄色。捞起来晾凉，蘸着白糖吃，清香可口，是老宁波儿时的味道。
   🟠遂昌长粽
   “遂昌长粽”是一种长长的粽子。瘦长如手臂大小，故在当地也称“长情粽”。包长粽讲究的是耐心、手感、力道。十几张的箬叶要叠放得平整均匀，一只手要端平持稳，铺上薄薄的一层糯米，洒上香喷喷的梅干菜，再是一根接着一根的肉条，又是铺上糯米，再是箬叶。最后的工序是用龙须草绑粽子，需要手的力道和牙齿的帮忙。“长情粽”寓意久久长情、“越长情越重”；连皮肉意味着好事成双、永不分离。

10. 🟠客家灰水粽
    灰水粽是客家人的最爱。灰水就是草木灰的水，是把植物燃烧后的灰烬，用水溶解过滤后的水。草木灰的主要成分是碳酸钾，是天然的碱。所以，灰水粽也叫碱水粽。将当地的布惊草和黄豆苗、稻草烧成灰，再把灰用水煮，把滤出的灰水和裹好的粽子一起放入锅中，细火慢慢煲，让灰水充分渗入每一粒糯米，这样粽子肉就带有黄板树、黄豆苗、稻草的浓香味。煮好的灰水粽色泽金黄，晶莹亮泽，蘸白糖或者蜂蜜吃，味道一绝。
    🟠 广东粽子
    广东粽子是南方粽子的代表，广东粽子与北京粽子相反，个头较小，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。广东粽是所有粽子中用料最丰富，做法费时最久的。冬叶包裹着糯米、绿豆、冬菇、咸蛋黄、花生、五花肉及莲子，是传统裹蒸粽的做法，丰富的材料，带来口感上的满足。
    🟠 潮汕鸳鸯粽
    鸳鸯粽就是潮汕人对美食的特色之作。鸳鸯粽也称“双拼粽”，因其一半咸味馅料一半甜味馅料拼接包裹而成。鸳鸯粽的好味道主要在“和”馅，咸馅主要是咸蛋仁、虾米、香菇、莲子、栗子和南乳猪肉；甜馅主要是红豆沙馅和甜糯米。因为甜馅容易腻，要将三分之一的甜馅和三分子二的咸馅包于一个粽子内，这种讲究咸甜平衡的滋味在潮汕人心目中有一抹思乡的味道。
    🟠潮汕栀粽
    栀粽又名栀粿，是潮汕端午时节的独特粿品。本质上，栀粽属于碱水粽。潮州方言的“栀”就是“碱”。碱水煮过的粽子，糯米更易熟，也更有黏性。但栀粽与普通的碱水粽又有所不同。碱水粽是将糯米放入碱水，浸泡一晚后沥干水份包粽子。栀粽的制作工序则更加繁琐：用鸭脚木、埔荆、栀子枝等带有暗香的木料集中点火燃烧，直至烧成灰烬，淋上开水再搅拌均匀，过滤出的碱液，就是制作栀粽的重要原料“栀水”了。然后，将冷却的栀水倒进大瓷缸，把包粽子主原料糯米洗净后，放进缸里浸泡，每一缸都要浸足12小时，栀味才得以最大限度地渗入糯米里。
    包好的栀粽得煮上六、七个小时才有粘性，煮得越久，粽就越有粘性，越好吃。煮熟的栀粽，剥开粽叶，色彩金黄，光滑柔软，吃的时候用纱线牵拉切成一小片一小片，用白砂糖蘸粘着栀粿吃，甜润爽口，凉喉解渴。

11. 🟠肇庆裹蒸粽
    肇庆裹蒸粽历史由来已久，相传其始于秦代，用竹叶或荷叶包裹大米，肇庆人制作裹蒸粽极其讲究，一要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶作裹蒸的外皮，呈枕头状或四角山包形；二要选用上好糯米和当年绿豆；三是做馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘；四要加五香粉、曲酒作调料，以使馅味醇香、肥而不腻。将浸泡过的糯米和绿豆沙、猪肉馅等用模具包出有棱角的裹蒸来；之后把裹蒸放到桶里用明火煲煮十个小时以上，直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止。
    🟠中山芦兜粽
    所谓芦兜粽，顾名思义，就是用芦兜包起来的粽子。因芦兜叶有刺，所以将其变成包粽的叶子，很费工夫。
    中山芦兜粽是圆筒状，两头交错一字平口，酿入洗净的糯米(有微量精盐、生油、拌匀)，夹以烧腩肉、咸蛋黄(洗净蛋白胶为宜)，用圆水草绑扎，成品形如圆柱，粗如手臂。武火煲至水滚放入芦兜粽，文火煮4个小时，间中加些开水，收火留浸于汤内4小时。芦兜的清香，米粒的糯香，咸蛋黄的咸香，交织在一起，在你的口腔内弥漫开来。
    🟠雷州鸭母粽
    在雷州、徐闻、遂溪、麻章等地的农村，都有“五月五，提鸭母”的习俗。在端午节前两三天，去野外摘回苦刺棘的叶子，撕掉叶子上的刺后洗净，缟织成“鸭母”形状，再往里面装上糯米和猪肉、腊肠、虾米等作为馅，蒸煮熟后即可食用。煮熟后的苦刺棘浓香，且馅里多用“蛤蝼”(一种植物的叶子)作配料，吃起来清香可口。
    🟠恩平裹粽
    恩平人裹粽子有自己的格调：粽叶和粽带是从深山老林采摘的，是一种带刺的叫做“笳”的野生植物去剌、削成细条做成的，要经几煲几漂才可用。粽子分咸粽和甜粽两种，都带有独特的异香，保存多日也不变质，形状有单龙角、双龙角、四角形等。

12. 🟠四川辣粽
    四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，其制法是先把糯米、红豆浸泡5至6小时，将水倒出，放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉，用粽子叶包成约60克一个的四角粽。煮熟后食之，香辣适口，风味独特。
    🟠四川椒盐豆粽
    椒盐豆粽是四川别具特色的食品。先将糯米、红豆浸泡半日，加入花椒面、川盐及少许腊肉丁、包成四角的小粽，以大火煮三个小时，煮熟再放在铁丝网上用木炭烤黄。吃起来外焦里嫩，颇具风味。
    

13. 🟠北京粽子
    做为北方粽子的代表，北京的粽子可分四种：第一种是纯糯米制成无味的白粽子，蒸熟以后沾糖吃，并加上一点玫瑰汁木樨卤，味道香气宜人;第二种是小米粽，馅料用的是红枣，蒸熟之后，只见黄澄澄的黏黍中嵌着红艳艳的枣儿，有人美其名曰“黄金裹玛瑙”;第三种是小枣粽，馅心以小枣、果脯为主;第四种则为豆沙粽，馅心用豆沙，比较少见。
    🟠东北江米粽
    与南方精致多变、馅料丰富的粽子不同，北方粽往往都极其简单，东北江米粽一如它的名字一样简单纯粹，不加任何馅料，简单的糯米，裹成精巧的菱角，蒸好后依然白莹如玉，但胜在口感极其软糯，近似年糕，黏韧而清香。

14. 🟠云南四方粽
    四方粽其实源起越南，然而我国滇、桂、湘西一带也多有流传。四方粽倾向于清雅质朴的东南亚风情。原料只是简单的糯米、猪肉和绿豆，以芭蕉叶或荷叶包裹，可直接食用，亦可切片烘烤、油煎或蘸酱料
    🟠云南竹筒粽
    竹筒粽算是云南少数民族的特色的。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。用新鲜的金竹、香竹、薄竹、甜竹的竹筒做容器，在每一节竹子中盛水盛米盛配料，一般用宽大的蕉叶、粽粑叶封口，米可用糯米或香米，从竹筒取出来的时候还要在糖里面蘸一蘸。口感细腻，非常好吃！

15. 🟠山东黄米粽
    在诸多品种的粽子里，辈份最大，资格最老的，当首推山东黄米粽子。山东和其他黄河中下游的地区一样,种植的作物都比较相似。黄黍米和高粱米粘性较大,适合用来做粽子,所以就有了黄米粽子。选用黄粘米包裹的粽子粘糯，夹以红枣，制品风味独特。上等的黄黏米粽子口感黏糯,掺上山东的小红枣,格外甜香。
    🟠贵州草木灰粽
    特产于贵州、云南一带的草木灰粽看上去一副灰头土脸相。不过也别小觑了它，灰色的成分是由一种类似香茅草的植物烧成灰后拌入糯米，不仅让粽子沾染上独特清香，对于消化也有促进和改善。此外又有类似的“稻灰粽”，灰色的来源换做去芜存菁的稻草秆。至于西南地区布依族的“灰粽粑”，也是与此一脉相承的特色食物。
    🟠 湖南汩罗粽
    “牛歇谷雨马歇夏，人不歇端阳惹人骂”，这是汨罗流传广泛的端午民谣。汨罗传说是粽子发源地，汩罗粽子历来以品种多、制作精巧而着称于世。传统的汨粽个头尖尖的，以原味粽为主，煮熟后剥开粽叶沾着白糖吃，别有一番风味。
    🟠广西枕头粽
    桂中地区喜包形态酷似枕头的大枕头粽。一个粽子用上半斤至一斤米；而桂林地区喜包一斤米可做六七个粽子的小枕头粽。枕头粽最大的有小猪崽那么大，可供一家人吃几天。其品种繁多，有肉粽、排骨粽、枣栗粽、豆沙粽等。