酸奶油芹菜炖牛肉🧅Creamy Beef Stew美味好吃的做法大全,酸奶油芹菜炖牛肉🧅Creamy Beef Stew做法图解
我个人认为,做炖菜好吃的秘诀在于不要用不粘锅;因为正是因为有牛肉和洋葱与锅底的高温发生美拉德反应而产生的美味物质,炖菜的汤汁味道才会更浓厚。用不锈钢锅,油煎出粘在锅底的焦黄(sucs),加液体后用锅铲刮下、搅匀后形成棕色汤汁(fond):这便是炖菜汤汁美味的根本。
材料里用到了乳清。乳清里的乳酸和钙可以软化牛肉纤维,炖出来肉会更嫩。如果没有乳清的话可以用等量牛奶代替,也有一定嫩肉效果。
方子是2人份w
用料
牛肉(牛霖/牛腩/牛肩肉均可) | 250g |
食用油 | 2大勺 |
盐 | 1撮 |
洋葱 | 1大个或2小个 |
蒜 | 6-8瓣 |
芹菜 | 1整颗 |
牛肉高汤粉或鸡精 | 1/2大勺 |
黑胡椒 | 1/2小勺 |
肉豆蔻 | 1/8小勺 |
孜然粉 | 1/8小勺 |
乳清 | 1/2杯(可用牛奶代替) |
淡奶油 | 1/2杯 |
白醋或柠檬汁 | 1/2小勺 |
芡汁 | 1小勺淀粉+2大勺水(选用) |
酸奶油芹菜炖牛肉🧅Creamy Beef Stew的做法