M12牛排-罗西尼牛排美味好吃的做法大全,M12牛排-罗西尼牛排做法图解
下厨房居然没有罗西尼牛排的食谱,我来开个荒吧。
用了M12顶级和牛牛排,新开一个牛排食谱,不过正宗的罗西尼应该用菲力和松露,这个算改良豪华版吧。
罗西尼牛排,算是最豪华的牛排做法之一了,跟威灵顿差不多,不过比威灵顿牛排简单太多,手残星人福音。
用料
牛排 | 1块 |
鹅肝 | 1块 |
洋葱 | 半个 |
香菇 | 4个 |
盐之花 | 一小把 |
黑胡椒 | 少许 |
橄榄油 | 少许 |
大蒜 | 2瓣 |
迷迭香 | 1小把 |
黄油 | 10克 |
红酒 | 1大勺 |
M12牛排-罗西尼牛排的做法
M12顶级和牛牛排,提前解冻,最好是提前两天冷藏解冻,当天要吃的话就连包装一起冷水解冻2小时吧。
这纹路实在是太漂亮啦!
解冻好后拆包装双面撒上盐之花和黑胡椒,适当淋一些橄榄油,不淋也行。
这里最好是把牛肉放在镂空隔板上,牛排解冻后会出一些血水,血水太多会影响煎制效果。放在室温回温最少半小时,天气冷我用了发酵箱回温1小时。
刚放下的牛肉温度
回温1小时的温度,这时牛排也排出了一些血水。
制作罗西尼牛排的所有材料,鹅肝不用提前解冻,太软煎的时候容易烂。
半个洋葱切丝,香菇切片。
2瓣大蒜切碎,迷迭香一小把切碎,黄油切好不用软化。大火热锅,锅烧到温度很高的时候适当倒入一些橄榄油,平时我从来不提前倒油,这次牛排太高级我怕自己手残煎坏了倒了一些橄榄油防粘。
橄榄油热了后就可以放入牛排了。入锅后开始计时,始终大火,单面1分钟,然后翻面再1分钟就可以出锅了。
M12因为雪花非常丰富,所以不用煎很长时间,这次我共计两分钟时间都有点长了,变成7分熟了,最佳熟度还是五分,保证入口即化。
如果是普通牛排,M3以下200克左右的,大火每面1分钟后需要调中火,每面再30秒左右才能熟。这一步没照片,放一张切开的牛排。
煎好的牛排放到热的盘子上,包上锡纸静置5分钟,静置的时候就可以来做底料了。用煎过牛排的锅不要洗,大火快炒洋葱和香菇,洋葱稍软后倒入黄油蒜末迷迭香末,撒上少许盐和黑胡椒,入味后再淋上1勺红酒,收汁后即可出锅。
倒在盘子上作为底料。此步也无图,大家自行想象。
另取一个小不粘锅,无需放油,中火热锅后小火煎鹅肝,根据煎的情况翻面,鹅肝不用煎得很透,否则都出油化掉了。
最多3,4分钟的样子鹅肝就煎好了,取出撒上适当盐和黑胡椒调味。最后依次摆好就大功告成,如果是块装的菲力摆好后会比较漂亮,至少大小不会和鹅肝差这么多( ̄∇ ̄)
这块牛排比较大,我还是切开来解决它吧。
上菜图,鹅肝已被我丢一边去了( ̀⌄ ́)
小贴士
1.非高级牛排一定要增加煎制的时间
2.煎牛排完全可以不放油
3.鹅肝单独煎,如果煎过牛排,再煎鹅肝,最后炒洋葱,绝对会腻死人不偿命!