简单易学的意式红烩肉丸美食做法

原名: Nonna’s Meatballs

＊4人份

转载自:《MasterChef AU/厨艺大师澳洲版》第十季
by Aldo Ortado

选手Aldo就是意大利裔，这个食谱是Aldo和奶奶学的，正宗传统的意大利肉丸，当然也收到了评委们的好评。

用料  

意式红烩肉丸的做法  

1. For那不勒斯酱汁:
   把橄榄油，洋葱碎和大蒜碎放有点深度的平底锅里，用中火加热。炒至大蒜呈金黄色，洋葱变软。
   加入番茄酱和水，煮沸。加入新鲜罗勒叶，用盐和黑胡椒粉调味。
   把火调小，用文火炖到酱汁减少1/4。
   加入猪皮，炖至减半，大约煮10分钟。

2. 从火上取下酱汁，过滤掉猪皮等。
   然后把过滤好的酱汁倒回锅里。盖上盖子，用小火慢炖，直到可以下肉丸。

3. For肉丸:
   一个小平底锅里，倒橄榄油，用中火加热。加入洋葱碎炒至棕色。
   关火，放在一边冷却。

4. 将牛奶和面包放入一个小碗中，浸泡5分钟。挤出多余的牛奶，把面包放在一个中等大小的碗里。
   加入猪肉末和牛肉末，欧芹碎，帕玛森干酪碎，马苏里拉奶酪碎，大蒜碎，炒好的洋葱碎，盐和黑胡椒粉，用手揉匀。
   加入鸡蛋搅拌，直到粘合在一起。
   将混合好的肉泥分成12份，然后滚成12个均匀大小的球。

5. 将肉丸放入酱汁中慢炖，中途翻个，直到肉丸熟透，大约20-25分钟。
   如果酱汁开始变干，根据需要加1/4杯水。

6. For大蒜面包片:
   把面包片放在一个大的烤盘上。在一个小碗里混合大蒜碎和橄榄油，刷到面包上。放入烤箱，烤至金黄色。

7. 摆盘，在每个碗里放3个肉丸，上面撒上那不勒斯酱汁。再撒上帕玛森干酪碎和新鲜罗勒叶。配大蒜面包片上桌。
   (图中是比赛时的，所以一个碗里放的丸子比较多)