日本CUOCA 海绵蛋糕配方 15or18cm美味好吃的做法大全，日本CUOCA 海绵蛋糕配方 15or18cm做法图解

我不常发蛋糕。相比蛋糕类我还是做面包更多。这次发了个海绵蛋糕，是因为我太喜欢这个配方了。翻了一下发现好像目前还没有人发过，好怕某一天模具里面的那张纸丢了，我就找不到这个配方了，所以就简单的记录一下哈。
配方是日本CUOCA这个白铁皮模具里面的那张贴纸的背面内容。按照配方18cm的模具，2.5个蛋的蛋液（145g）做出来高度5cm以上的海绵蛋糕，从入烤箱之前和之后的图可以看出来，膨胀的挺好的，切面组织也很细腻。吃起来不干也不噎，蓬松中是略带嚼劲。打破了我对海绵蛋糕的那种很传统的看法。
这个配方我做过很多次了，挺稳定的。总体来说我超级爱这个海绵蛋糕。
请仔细阅读步骤和小贴士，注意事项非常多

用料  

日本CUOCA 海绵蛋糕配方 15or18cm的做法  

1. 配方是日本CUOCA这个白铁皮模具里面的那张贴纸的背面内容

2. 模具垫纸可以自行剪裁，这样比较经济但是会略麻烦。可以购买原版的垫纸，也可以购买国产的。后两者相比的话，原版的尺寸非常严格但是略贵，国产的经济实惠但是尺寸有微小偏差

3. 模具的话其实都可以的，戚风模具、马口铁的这种固底的都可以哈。就是马口铁的这种烤出来侧面的颜色会比较嫩

4. 提前垫好纸，这样不会手忙脚乱。可以用长夹子夹住，也可以在模具壁上喷油来黏住纸。我个人更喜欢第二种

5. 全蛋液的量是指的去壳以后的重量，先打散蛋液再承重。这个145g大约等于2.5个鸡蛋

6. 准备好需要的材料。其中低粉已经过筛了一次
   同时开始预热烤箱上下火170度

7. 全蛋液放在盛有热水的锅上面，底下水在加热哈（要用温热的全蛋液打发）

8. 倒入所有的白砂糖

9. 白砂糖+全蛋液要混合均匀，并且搅拌的同时测量温度。当温度达到36度以上就可以了。我家里比较冷，只有19度，所以我加热到了39度

10. 开始高速打发蛋液

11. 我大约高速打发了6分钟，然后中速打发1分钟

12. 打发呈蛋液蓬发粘稠厚重，蛋液变成白色。画个8字不会消失的这种程度

13. 筛入低筋粉，请注意，筛入低粉后，粉应该是浮在蛋液上的，如果马上馅下去了，那么说明蛋液没有打发到位

14. 抄底翻拌均匀，手法轻柔些

15. 黄油+牛奶溶液加热到达40度再使用。我是打发蛋液的时候，把这个碗放进了水浴蛋液的那个热水锅中

16. 挖一些蛋糊到黄油牛奶液中

17. 混合均匀后，倒回蛋糊中。请注意，将液体倒在刮刀上引流

18. 这样液体会浮在蛋糊表面，方便拌匀

19. 再次抄底翻版均匀，手法轻柔一些

20. 倒入模具中

21. 放入预热好的烤箱，上下火170度，烤25-30分钟

22. 烤完后，基本上是满模。我感觉蛋糕长高了大约2-3cm

23. 倒扣在网架上，稍稍凉凉

24. 10分钟左右，摸着不烫手的时候翻过来

25. 晾至温热或者凉透就可以切块啦。我更喜欢隔夜再吃，味道更好

26. 另外切蛋糕，用波浪刀会比锯齿刀好看很多倍

27. 这个表面上色重一些，多烤了2分钟，也挺好看的～

小贴士

1.模具垫纸可以自行剪裁，这样比较经济但是会略麻烦。可以购买原版的垫纸，也可以购买国产的。后两者相比的话，原版的尺寸非常严格但是略贵，国产的经济实惠但是尺寸有微小偏差
2.模具的话其实都可以的，戚风模具、马口铁的这种固底的都可以哈。就是马口铁的这种烤出来侧面的颜色会比较嫩
3.全蛋液的量是指的去壳以后的重量，先打散蛋液再承重
4.蛋液打发之前要水域加热，大约手温即可。如果家里很冷，就加热的高一些，来弥补打发过程中流失的温度
5.打发的具体时间没有固定值，打蛋器的品牌，蛋液温度还有蛋液量等等都不同
6.在筛入低粉以后，低粉应该是完全浮在蛋液上的。如果下沉或塌陷了，说明蛋液没有打发到位
7.凉蛋糕的时候，出炉先倒扣，大约5-10分钟就可以翻过来了。放太久容易破皮。晾至温温热其实就可以吃了，不过我还是喜欢隔夜再吃
8.切蛋糕时，用波浪刀会比锯齿刀好看超多倍，强迫症福音啊。详情看最后一张图图