《Tinrry+》超松软的全蛋海绵蛋糕（6寸配方）易做又好吃的窍门

有些小伙伴觉得海绵蛋糕比较甜，减糖又会容易失败，所以就在装饰上加了点小巧思，用上了清新的柠檬~
柠檬的微酸口味和清爽香气，中和了蛋糕的甜，非常适合春夏季节食用。不用奶油，也不用复杂的技巧，就可以吃到一款简单又美味的蛋糕啦~

用料

全蛋海绵蛋糕
鸡蛋	3个（130克）
细砂糖	100克
无盐黄油	30克
纯牛奶	30克
低筋面粉	100克
装饰
柠檬汁	15克
食用水	2克
糖粉	100克
青柠檬皮	1个

《Tinrry+》超松软的全蛋海绵蛋糕（6寸配方）的做法

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六寸圆模铺上底部和围边的油纸；
六寸圆模铺上底部和围边的油纸；
牛奶和无盐黄油一起加入大碗中备用；
烤箱上下火160度预热；
将全部鸡蛋敲到碗里，开动打蛋器低速打散后，一次性加入全部细砂糖，开动打蛋器低速混匀；
将一锅水加热到冒热气，将蛋液放入热水，开动打蛋器高速隔水打发蛋液；
蛋液加热到38度左右，手指放入蛋液感觉温温的，即可取出蛋液；
将牛奶和无盐黄油放入热水，隔水融化；
继续开动打蛋器高速打发蛋糊，注意把打蛋盆边缘的不均匀的蛋液，用刮刀刮进来打发均匀；
打至蛋糊变稠，打蛋器经过会出现纹路，提起打蛋头画8字，可以看到8字消失得非常缓慢；
打蛋器转为低速调整蛋糊气泡，打发约3-4分钟，打发至细腻状态；
面糊细腻，小气泡均匀，提起打蛋头画8字，8字呈现不消失的状态，说明蛋糊打发完成；
将低筋面粉均匀过筛在蛋糊表面，用刮刀翻拌均匀，手法轻快一点；
翻拌至没有面粉后，刮一小勺面糊加入到无盐黄油和牛奶里面；
用手动打蛋器混匀小部分面糊、无盐黄油和牛奶，不用顾虑这部分面糊的消泡问题；
将混匀的面糊轻轻倒回原本的面糊表面，用刮刀把面糊翻拌均匀；
翻拌好的面糊很细腻，比较少的大气泡，提起面糊呈飘带状滴落，静置一下会慢慢消失，即是成功的面糊；
距离模具约20厘米高，将面糊缓慢倒入模具，刮在蛋盆边缘消泡的剩余面糊舍弃不要；
震动一下模具，马上送入已经预热好的烤箱中层，上下火160度，烘烤35分钟左右；
烘烤至蛋糕高于模具，隆起一定高度后慢慢回落，表面形成金黄色，即可出炉；
出炉后轻摔模具，取出蛋糕晾凉；
成功的海绵蛋糕组织非常均匀细腻，用手按压是松软有弹性的；
用刨丝器削出柠檬皮屑，注意不要削到白色的部分，否则会有苦涩味道；
将柠檬榨汁，滤出柠檬籽，在糖霜中称量加入15克柠檬汁，用手动打蛋器混匀；
根据糖霜的吸水性加入食用清水，少量多次地加入，调整糖霜的稀稠度。糖霜调整到具有流动性，滴落后纹路马上消失的状态；
倒一半柠檬糖霜在蛋糕表面，用小抹刀轻轻来回拨动糖霜，在蛋糕边缘形成滴落的效果；
在糖霜四周撒上一圈青柠檬皮屑，切一点柠檬片放在蛋糕中间装饰，柠檬风味的全蛋海绵蛋糕就做好了。