简单易学的无油番茄鲷鱼片美食做法
用料
鲷鱼 | 40片 |
西红柿 | 4个 |
盐 | 6克 |
料酒 | 4勺 |
金针菇 | 200克 |
魔芋丝 | 1盒 |
黑胡椒 | 少量 |
生姜 | 2片 |
蕃茄酱 | 1大勺 |
无油番茄鲷鱼片的做法
将鲷鱼切成小片,放入料酒,姜片和少许黑胡椒粉,用手抓匀后放入冰箱腌制2小时以上。
将番茄洗净后,在顶部破十字刀,放入沸水中烫30~60秒后捞出去皮。
将去皮番茄切成小粒。
将腌好的鱼片绰至7成熟备用。
点火锅热后直接下入番茄,反复翻炒至出汤后盖上锅盖熬制番茄汤。
番茄基本成糊状后加入番茄酱,继续熬制到番茄颗粒基本消失。
将金针菇平铺在番茄汤上,盖锅用蒸汽加热。
在金针菇熟了之后,将魔芋丝倒入锅中。
加入鱼片煮熟后,放入两勺食盐,关火出锅。
小贴士
这道菜我已经做过至少4次了……每一次都不是很成功,不过总是在进步吧,有几点思考:
1. 鱼肉的选择。至少用过巴沙鱼和龙利鱼,但是各有各的缺点,巴沙鱼鱼肉松散,要想鱼肉进味,翻炒不可避免,导致巴沙鱼碎得比较厉害;龙利鱼有腥味,对鱼腥比较敏感的人可能会不适应(当然也可能是腌制方法不对)。
2. 番茄汤的熬制。4次尝试下来,番茄汤依旧不够浓郁,可能的原因有两点,一是番茄用量不足,二是熬制时间不够。另外,番茄汤由于又烹制了鱼肉的缘故,比较腥,不能像外面卖的酸汤鱼可以连汤一起喝。