白菜虾皮豆腐煲易做又好吃的窍门

冬天里的炖菜，少不了大白菜的份儿。炖得软烂的白菜叶，嚼起来鲜美多汁，如果搭配上软嫩的豆腐，就是一份特别接地气的冬日美食了。传统的做法还会加入辣椒或者香料来提鲜，不过对于还处于清淡饮食阶段的小宝宝而言，自然是不合适的。今天分享一道用‘天然调味品’虾皮和干香菇来协助提鲜增味的做法。小火慢炖下逐渐释放出来的鲜味氨基酸，会让这道经典的炖菜更加鲜美诱人。

用料  

白菜虾皮豆腐煲的做法  

1. 虾皮清水浸泡片刻。
   浸泡除了可以去除虾皮表面的盐分和杂质，也有助于在烹煮时让虾皮中的鲜味得到更好的释放。

2. 干香菇泡发开。

3. 南豆腐切成小方块。
   南豆腐即嫩豆腐，口感比北豆腐（老豆腐）会更加软嫩，当然用老豆腐也是可以的，也不容易烹煮时散开。

4. 豆腐焯水一分钟，去除豆腥味。
   水开后可以转小火再焯水，避免豆腐中途碎裂。

5. 捞起放冷水中。
   放冷水冷却收缩，可以避免豆腐在烹煮时更好保持造型，不轻易散开。

6. 虾皮沥干待用。

7. 白菜洗净切小段。

8. 泡发好的香菇切丝。

9. 热锅少油，倒入香菇和虾皮，炒出香味。
   藏匿在干香菇和虾皮中的鲜味氨基酸，会在加热的时候，慢慢释放出浓郁的香气。

10. 再倒入白菜，翻炒约2分钟。

11. 白菜炒软后，调入老抽上色，炒匀。

12. 加入豆腐一起，轻轻炒匀。
    注意力度别过大，把豆腐搅碎了。

13. 加入适量清水。

14. 水煮开后关火。

15. 移入砂锅中。
    用砂锅来进行最后的炖煮，会更加入味。

16. 盖上盖子，小火慢煲10分钟左右，至豆腐软烂即可。

17. 如果是给大人或大一些的宝宝吃，可以再根据口感需求加适量盐单独调味。不过如果是一两岁的小宝宝吃，加入了虾皮和香菇这两样‘天然调味品’其实就已经足够鲜美了，不需要再加盐。