三杯鸡焖粉美味好吃的做法大全,三杯鸡焖粉做法图解 如何做三杯鸡焖粉最美味
排队都吃不到七记的三杯鸡焖粉?不要慌,我这儿有一个办法,自己做。小主仔细研究了各种三杯鸡的做法,并结合峰哥的操作手法,完美复刻了七记三杯鸡焖粉。下面就我把方子告诉大家。
用料
鸡翅 | |
琵琶腿 | |
九层塔 | |
米粉 | |
姜 | |
葱 | |
高良姜 | |
白芷 | |
豆蔻 | |
冰糖 | 6颗 |
麻油 | |
生抽 | |
老抽 | |
广东米酒 | 250ml |
三杯鸡焖粉的做法
先来张全家福。
三杯的比例。满杯的容量150ml。
把切成小块的鸡肉放入冷水锅,煮沸后去浮沫,捞出备用。
姜切厚片,葱切小段,第一杯油倒入锅中,油热后加入厚姜片,煸出香味,
再加入蒜瓣,葱,继续煸炒,出香味后倒入鸡块,小火将鸡皮煎成金黄色。
加入第二杯酱油翻炒,让酱油裹着鸡块。接着倒入第三杯米酒,等酒开了,转小火,加入高良姜、白芷、冰糖、豆蔻、盖上锅盖,小伙炖10分钟。
另起一锅水煮沸,倒入碗中浸泡米粉,3分钟后捞出过冷水备用。
10分钟后,打开锅盖,大火收汁,起锅放入砂锅中,用铲子拨开鸡块,放入米粉,九层塔附着于米粉上。
盖上锅盖,毛巾封边,另取100ml米酒撒在锅盖上,中火,用这个姿势压住锅盖,焖三分钟就可以出锅啦。
小贴士
1.毛巾封边,倒米酒的时候,倒中间一圈,让酒顺着盖子流到锅边。倒外圈容易着火。
2.高良姜,豆蔻,白芷在超市卤料包里有,是我自己加的香辛料,为了让 口味更有冲击力。大家要是向着三杯鸡正统可以不加,洋葱、红椒同理。
3.越南米粉比较顺滑爽口,买不到的可以试试米线,但是不要用粉丝。
4.鸡块一定不要太大,不然入不了味,有鸡皮包裹着的鸡翅可以说是上选。整鸡的话,鸡胸肉很难处理,没有鸡皮、肉又太糙、口感不佳。一定要用鸡胸的,做之前要用淀粉酱油什么的腌一下。