豆腐冻一冻,气孔满满更入味儿👍👍 ——- 杏干·五花肉 卤豆腐美味好吃的做法大全,豆腐冻一冻,气孔满满更入味儿👍👍 ——- 杏干·五花肉 卤豆腐做法图解
(烹调时间:35 - 40分钟;3 - 4人份)
1. 我用了红烧豆腐,外皮硬实不易破;冷冻后内部气孔丰满,更容易入味儿
2. 用3粒杏干,其释放的果酸使肉碎更松软;其中的果糖替代了部分冰糖
3. 🎈🎈分两步调味,尤其是第一步酱油的量一定要谨慎把握,后期可以有调整的余地。这样成品的肉碎不至于太咸,豆腐避免了过淡,上色也均匀
4. 生抽控制合适的量,不然会咸哟!
(调味用料 & 烹饪时间仅作参考)
用料
去皮五花肉 | 300克 |
葱 | 2支 |
姜 | 4片 |
白胡椒粉 | 1/2 茶匙 |
五香粉 | 1/4 茶匙 |
油葱酥 | 1大匙 |
米酒 | 2大匙 |
味淋 | 2茶匙 |
生抽 | 2茶匙 |
老抽 | 6 - 7茶匙 |
豆腐冻一冻,气孔满满更入味儿👍👍 ——- 杏干·五花肉 卤豆腐的做法
葱切长段,姜切片
杏干切碎
提前解冻的豆腐切滚刀块
内部剖面气孔多多
冷冻室取出五花肉条,室温放置半小时后洗净、擦干、去皮,切成丁
料理机低档打成粗的肉末
1. 锅中不放油,五花肉与葱姜、冰糖、白胡椒粉、米酒混合,中火煸至肉色变白
2. 立即加入杏干碎煸炒1-2分钟接着加入油葱酥煸炒1分钟
1. 加入1茶匙生抽,2茶匙老抽后继续翻炒1分钟(均匀上色)
加入一杯开水,转至小火焖煮15分钟
1. 将豆腐铺在肉碎上面
2. 淋上1茶匙生抽,4茶匙老抽、味淋、1/4茶匙五香粉轻轻翻炒,让豆腐均匀上色
1. 加上锅盖,继续小火焖煮15分钟左右
2. 此时要观察锅底的酱汁,如果趋势会变干的话,要适当添加一些开水
3. 检查是否还要添加老抽完成后,豆腐丰满的气孔富含酱汁
肉碎和豆腐都松松软软,极其入味👍👍
杏干很适合调味肉类😋😋