简单易学的台式卤肉饭之卤肉美食做法
搜索引擎很多,没找到我想要的方子,那就自己来写吧
用料
五花肉1000 | 克 |
香菇10 | 朵 |
洋葱1 | 个 |
鸡蛋 | 若干个 |
八角 | 1个 |
冰糖 | 20克 |
老抽 | 5-10勺 |
姜五六 | 片 |
生抽5-10 | 勺 |
盐若干 | 克 |
腐乳取汁 | 1块 |
酱豆腐 | 1块 |
葱花 | 几段 |
耗油 | 2勺 |
香叶 | 1片 |
花椒 | 10粒 |
丁香 | 1粒 |
台式卤肉饭之卤肉的做法
买了二斤五花肉,一般五花肉都是一条卖,这一条不会完全一样,所以可以按分布切成段,泡水。泡水是为了去血水,泡之前,可以用牙签多扎些眼,这样泡的彻底些,我泡了五遍水,最后一遍,泡了一夜,也没出什么血水,所以就留着煮肉了
煮过肉的水,过滤一下,去掉血沫,剩下的备用
香菇,切丁。干香菇也行,但是要清洗干净,因为洗干净后泡发的水要留着
我用的是鲜香菇,所以切丁后泡水,泡了一夜
洋葱切丁
五花肉切丁,纯瘦
五花肉切丁,纯肥,这部分用来炸油,所以我单放的
这是准备的材料
材料都备齐了
准备材料的过程,可以煮鸡蛋,煮成糖心就好,因为后面还要再加工。
这个其实是2步,因为少拍了一张图,其实后面也忘拍了。所以后面只有文字没有图了。
1.2勺油,凉油,将纯肥,2片姜,放入锅中,不断翻炒,为了炸出更多的油。就像小时候,父母炸大油一样,肉渣不用捞出来。
2.待油炸干,肉渣渣没有油了,把洋葱丁放入,炸,这个时候,洋葱可能会出水,会溅,小心别烫伤。洋葱炸干,炸香。
3.放入其他的肉,翻炒均匀,这个时候可以把剩下的葱姜放入
4.放入香菇和水,这个时候是开始炖煮,所以要把其他香料放进去,香菇水不多的话,可以把煮肉的水再补充进去,视肉量
5.大火煮沸,加入各种调料:酱豆腐汁,腐乳汁,酱油,生抽,耗油等
6.大火煮是为了收汁,先收汁,为什么?因为我后面要用电压力锅了,压力锅做不到收汁,我只好先收汁了
7.收汁后,将汤肉,这时候还不是卤肉,其实也能吃,但是口感不对,所以需要电压力锅或者高压锅加工一下。压力锅里放一层煮好,剥完皮的鸡蛋,将炒锅里的汤肉倒入。
8.电压力锅,选肉功能项,30-40分钟,高压锅不会用,会用的自己判断时间
完活
注意:我做肉菜,都会把上面的浮油去掉,这道菜,油,尤其的多,所以,在做好后,捞油捞了很久,图里是一半的量,因为盛出去之后才想起来拍照,所以显的少了。
小贴士
1.五花肉,香菇,我都是提前一天准备,尤其是香菇,泡一夜的水,用来做卤肉,非常入味
2.丁香如果没有,可以不放,如果放,千万不要多,多了,就会掩盖肉本身的味道
3.酱豆腐和腐乳,在天津是不一样的,一个是红色的,一个是白色的,都取汁,如果汁不多,那就取一两块,捣成泥,和成汁。红色的 ,为了上色,白色的为的增香,如果不全,取其中之一,两到三倍的量就行,但是,这个东西必须要有,必不可少
4. 鸡蛋一定要辅底,这样才能上色进味。
5.我弄的这个,收汁收的不够,实在是懒了,如果时间来得及,建议多收一会,效果会更好。
6.口味问题,我口味偏轻,所以,盐加的少,重口味的人,可以多加腐乳,不是酱豆腐哈,多加腐乳,增加盐的用量。