地道的卤(兰)花干怎么做,如何烹饪卤(兰)花干才更好吃
用料
白干 | 10片 |
(猪肉) | 200克 |
鸡蛋 | 6个 |
大葱 | 半根 |
姜 | 1小块 |
蒜 | 4瓣 |
干辣椒 | 5个 |
大料(粉) | 2小勺(2个) |
花椒(粉) | 2小勺(20粒) |
老抽 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
糖 | 1小勺 |
盐 | 1小勺 |
卤(兰)花干的做法
白豆干两侧放竹签。
先正面垂直切细刀(因为两侧都有竹签,所以不会切断。)
反过来,豆干背面倾斜30度角斜切(两侧放好竹签切记不要切断)。
拉开就是这样的花刀。
中火,油炸,炸透金黄色即可。
全部炸好。
少许植物油,放入肉块煸炒出油后,依次放入干辣椒,大料(粉),花椒(粉)翻炒两三分钟。
再放入料酒、生抽、老抽、少许糖翻提鲜,炒两三分钟。再放入葱姜蒜翻炒两三分钟。加适量水(淹没花干鸡蛋,不够可以后面再加),大火烧开转小火炖煮20分钟左右。
素卤,不用肉,油热爆香整粒大料、干辣椒、葱姜蒜,酱油烹一下,加开水,就可以卤了。肉炖20分钟以后,再放入花干。
放入煮好剥皮的鸡蛋。
微小火慢笃一小时,关火浸一晚。
小贴士
嫌麻烦的同学,用现成的卤料包也是极好的。
夹馍标配。