红烧鸡块(麻辣香、超下饭)美味好吃的做法大全，红烧鸡块(麻辣香、超下饭)做法图解

这是一道家常美味红烧鸡块，做法简单中蕴含技巧，成品鸡肉口感麻辣香、汤汁拌米饭也是绝了，堪称下饭神器！调味品用了味好美的青花椒，口感麻中带着清香，很能提味，自我感觉完胜饭店同款菜谱，现做一详细总结记录！

用料  

红烧鸡块(麻辣香、超下饭)的做法  

1. 所用到的主要食材大集合(大葱忘上镜了)。

2. 买肉时让超市里卖肉师傅剁好的鸡块，清洗干净，撒上5克盐好好按摩一下，再倒入20克料酒翻拌均匀，腌制20分钟左右，去除血腥味(当然通过焯水去腥味也行)。

3. 前期准备：
   1、蒜瓣一分为二切成大颗粒(囫囵着也行，切太小容易煮化)，生姜去皮切薄片，葱白切成长段。
   2、青椒切块。
   3、干辣椒去除籽粒切大段，桂皮、花椒也集中在一起备用。

4. 把腌制过的鸡块用厨房纸巾擦干水分(把腌制出的血水擦干烹饪时少溅油)。

5. 锅里倒入25克食用油，把味好美青花椒粒倒入，开小火慢炸(大火容易炸糊)，把青花椒粒的香味完全炸出后就把花椒粒捞出来。
   
   注：用了3克青花椒，成品微麻味很符合个人口味，可以根据自己口感喜好灵活增减。

6. 把腌制过的鸡块倒入炸过花椒的油里，开大火翻炒4分钟左右，把鸡块的水分炒干，炒到鸡块微微变黄即可。

7. 把大料倒入翻炒出香味。

8. 再把红油豆瓣酱倒入翻炒几下

9. 倒入800ml左右的热开水(这个加水量是针对我家厨具的用量，锅口大小不同蒸发也不一样，所以加水量不会是统一的)，盖好锅盖水沸腾后转中小火炖。

10. 半个小时后打开锅盖肉已经离骨了(上图是半个小时打开锅盖时的状态)，汤汁有点多，开大火收一下汤汁。

11. 把青椒块倒入、撒入适量鸡精，淋入适量芝麻香油搅拌一下即可出锅装盘了。

12. 装入盘中拍照留存，麻辣香超下饭，特别是汤汁用来拌大米饭口感绝了！

小贴士

1、菜谱中炖的时间是有鸡块大小来决定的，根据鸡块大小灵活调节，鸡肉炖熟即可。
2、菜谱中的加水量也是根据自己家里厨具来说的，不是统一的。
3、最后锅里汤汁留的多少直接决定着成品的咸淡，汤汁收的干肉就会咸一些，汤汁留的多就淡一点，随个人喜好来。如果喜欢汤汁收干的话，就减少盐的用量即可。
4、菜谱中用的鸡腿肉全部都是瘦肉，就需要适量多一些的食用油成品才有香味。