比拉面馆更好吃的古法酱牛腩(牛肉)美味好吃的做法大全,比拉面馆更好吃的古法酱牛腩(牛肉)做法图解
提示:
牛腩和牛肉的做法配方一致,喜欢松软带皮带筋口感的就用牛腩,喜欢韧口有嚼劲的就用牛肉,牛肉要选取牛腱子肉,就是牛的前后腿肉。
豆瓣酱要用欣和六月葱,别买错成郫县豆瓣酱啊!二者味道差很多的!!!
腌制一晚如果不够入味就再用高压锅压半小时即可。
这个酱牛肉就是市面上红烧牛肉面里面的牛肉所用的方子。
用料
牛腩(牛肉) | 500克 |
姜蒜 | 适量 |
八角 | 两个半 |
香叶 | 4片 |
花椒 | 20粒 |
桂皮 | 一小块 |
干辣椒 | 20个 |
草果 | 1个 |
豆瓣酱(欣和) | 1平勺 |
冰糖 | 5克 |
生抽 | 3勺 |
料酒 | 1勺 |
比拉面馆更好吃的古法酱牛腩(牛肉)的做法
主要配料如上图所示,注意豆瓣酱的品牌,是欣和6月香。
牛腩洗净后浸泡冷水30分钟去血水
水滚后下牛腩焯水,待牛腩变色泡沫浮起后把牛腩捞起沥干水待用。
油热后炒香姜蒜,再放入豆瓣酱继续炒香。
炒香豆瓣酱后加入生抽和料酒煮滚。
煮滚后加入开水,八角香叶桂皮花椒干辣椒草果冰糖,二次煮滚后关火。
将煮滚的酱汁和牛腩一起放入高压锅,压制半小时至40分钟后关火,隔夜腌制,第二天开盖食用即可。
这个是我第二天用高压锅二次压制后的成品,色泽饱满口感入味。