红烧鲫鱼(外婆秘制)13.5分钟烧制详解美味好吃的做法大全,红烧鲫鱼(外婆秘制)13.5分钟烧制详解做法图解
外婆连娣又被我拉出山啦~
外婆常红烧的鱼中,我爱人最爱吃她烧的红烧鲫鱼和鲢鱼头,这俩绝对排在(这个外来人士)外孙女婿的心中前列!
而我爱的,有她红烧的鲫鱼、鲢鱼、鳊鱼、带鱼、黄鱼、鲳鱼…各种河鱼江鱼海鱼,总之太多啦。
这一次被我“骗”来让外婆倾囊相授的,是每家每户都可尝试的红烧鲫鱼!!
这是只需要13分30秒就可以完成的一道大菜。
(在我祈求外婆让我进厨房前,这个一直把我当小孩的老太太还在试图阻拦,依旧对我说“你哪有时间忙这些,快去好好用功”😂)
吸取先前经验,这次记录了外婆亲手烧制的细节步骤和完整照片。
还附上了很多过程中外婆的悉心叮嘱,都是这个2020年已86岁老太太满满的爱呀~
👵🏻❤️👩🏻
食材随手可得,
全程无需调火,
烧制不费时,
简单又易学。
一起来尝试吧!
ps:
如果觉得自己按步骤烧出来还不够好吃,先别急着挑刺😉
快审视下你的配料中:一份好心情和一份用心的爱,都准备好了吗?
用料
鲫鱼 | 1条(1斤左右为宜) |
姜 | 4-5片 |
葱 | 4根 |
老抽 | 1.5勺 |
料酒 | 3勺 |
盐 | 0.5勺 |
冰糖 | 2勺 |
红烧鲫鱼(外婆秘制)13.5分钟烧制详解的做法
准备好所有的食材和配料。
葱姜洗净。
鱼备好入盘,待煎。
👵🏻❤️外婆提醒:如果是两条红烧鱼,一定要一条一条煎;后续烧的时候,俩鱼可一起烧,只是所有配料用量都需双倍。鱼数量若再多,同理。开火倒油热锅。
全程都只需“中火”。切姜片,2毫米厚,4-5片。
放半勺盐至油锅中(一条鱼半勺盐的基本量)。
👵🏻❤️外婆提醒:千万别多盐。
放入上一步切的生姜片,用铲勺带动姜片抹油锅,出油沫状态,这样煎鱼不容易粘锅。把鱼身上的水用布或厨房用纸吸干。
👵🏻❤️外婆提醒:不然放入锅中容易炸油,会烫伤自己。
接着,再抓住鱼头呲溜溜滑入油锅。鱼溜入锅中后,正反各需煎10-15秒。
👵🏻❤️外婆提醒:翻面时尽量左右侧翻,别朝自己面前后翻,那样会炸油,易烫伤自己。在步骤6翻面煎鱼的另一面时,可同时在一旁接满冷水一碗,其实时间也差不多10秒。
注意:是冷水哦。
👵🏻❤️外婆生活小启示:烧饭就跟平日做事工作一样,别“等”,自己要会动脑筋会设计,试着多任务处理,节约时间,一气呵成。满满一碗凉水倒入油锅中,“仙气”缭绕。
外婆觉得水有点不够,她建议红烧鲫鱼差不多得要正好鱼身一半高度的水位,“到鱼的肚脐眼”?!
(👩🏻:虽然我不知道鱼的肚脐眼在哪儿😂。)于是她老人家又加了半碗凉水。
这是外婆认为的理想水位。
放料酒,量为1.5铲勺/3小勺。
酒放进去,基本上汤也就差不多要变白了。放老抽小半铲勺,如图的量。
👵🏻❤️外婆提醒:别再多,不要太红,毕竟老抽生色。将老抽借助铲勺淋在鱼身上。
锅铲上残余的老抽融合在锅汤中。
老抽慢慢化开后效果。
将原先洗净的葱拽成段放入锅中。
在锅中再放入冰糖(一勺多一点)。
👵🏻❤️外婆提示:如没有冰糖,放白糖(不到一勺的量)也行的。关锅焖烧:3分钟。
再翻面,烧3分钟(翻面技巧同步骤6)。
翻面后的这3分钟中,就不需再盖锅了,而是用汤汁不断地来淋鱼身。由于冰糖的作用,会感觉汤变得越来越稠。
(中途彩蛋)给勤劳慈爱的外婆留张倩影~👩🏻❤️ 好希望她永远幸福健康,平安喜乐。
翻面再烧3分钟后,大约收汤到这个水位以及稠度(感觉汤有一点点粘稠了),就差不多可以出锅啦。
👵🏻❤️外婆提醒:如果鱼在锅里时间待得太长,鱼肉会老的,影响口感。火候和时长都蕴含技巧。
👩🏻❤️:这个“全程都是中火(见步骤2),不用调火候”的红烧鲫鱼,对于我这个烧菜时易于手忙脚乱的外孙女来说,着实讨喜!出锅,装盘。
美味的红烧鲫鱼上桌啦~
请用爱💞和家人朋友一起享用吧。