BTV郝大厨
新鲜带鱼表面银脂完整,洗的时候可以不去掉
新鲜带鱼:表面银脂完整,富有弹性。舟山带鱼个体小肉质紧实
用料
带鱼 | 条 |
葱 | 一段 |
蒜 | 瓣 |
姜 | 片 |
盐 | 2.5勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
黄酒或白酒 | 一些 |
醋 | 6勺 |
糖 | 3勺 |
啤酒 | 半罐 |
八角 | 1 |
花椒 | 4-5 |
桂皮 | 1小段 |
红烧带鱼(红烧汁)的做法
红烧汁:
2.5勺盐
3生抽2小勺老抽
黄酒一些,或者用白酒替代
6醋
3糖
啤酒半罐
(八角1,花椒4、5颗,桂皮1小块)
红烧带鱼
整带鱼上斜切花,斜切段或直切段
鸡蛋一个加一点盐打散
带鱼裹蛋液
锅里放一锅底油,没过一半就可以了不用多
大火,油煎过程轻轻晃动,变金黄翻面,总共翻两次,双面达到焦壳状态
倒出锅里多余油脂
兑红烧汁
2.5勺盐
3生抽2小勺老抽
黄酒一些,或者用白酒替代
6醋
3糖
啤酒半罐
八角1,花椒4、5颗,桂皮一小块
调匀倒入锅中,碗汁要没过带鱼,放入大葱,姜、蒜。盖上锅盖,小火焖5分钟
开盖收汁,不用淀粉
摆盘后淋上剩余汤汁
红烧汁也适用于鲈鱼,大虾。大虾需要用干粉拍一下然后油炸。