干锅烤鱼美味好吃的做法大全,干锅烤鱼做法图解 如何做干锅烤鱼最美味
在重庆,随处可以吃到烤鱼。其中有万州烤鱼最为出众。然而,所有的烤鱼其配菜都是汤锅形式:将未熟透或者生的配菜加在锅里,上桌后再煮。这道干锅烤鱼会更香辣可口,可以在烤鱼起锅后适当撒入辣椒粉。
用料
鲫鱼 | 1条 |
蒜 | 4瓣 |
大葱 | 1根 |
姜 | 8片 |
洋葱 | 1个 |
青椒 | 1个 |
土豆 | 2--3个 |
花椒 | 数粒 |
干辣椒 | 1个 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 按需求放 |
胡萝卜1个 |
干锅烤鱼的做法
将大葱、辣椒、姜切好。鱼切开数道口子嵌入姜片,这之前先鱼肚里外抹匀盐,淋料酒。而后腌制10-15分钟。
乘腌制鱼的功夫,将土豆去皮洗净切片、大葱切块即可。
少许油锅烧热,加入准备好的葱段、辣椒、花椒等一起翻炒,炒出香味后起锅。
适量油入锅(建议多加点,防止鱼皮会刮掉),然后鱼下锅炸至金黄前,将葱段等回锅提味儿。而后起锅。
留部分油在锅里,土豆片、胡萝卜片、洋葱下锅炒熟,装盘打底,作为配菜。可以根据个人口味加入其它菜品,尽量是少水分的如苕皮(即苕粉)等
最后将烤鱼摆在配菜上面,铺上被油翻炒了的青椒即可。
小贴士
炸鱼时,别急着翻面,不然鱼皮会刮掉。