简单易学的超下饭干锅黑鱼美食做法
每个周末,做上这盘菜,老公和儿子都吃得美滋滋。尤其是不爱吃鱼的儿子,居然喜欢吃这样做的鱼,因为没有什么骨头又入味,他吃起鱼来一片接一片,根本停不下来!
用料
勺 | |
黑鱼 | 一条(两三斤) |
姜 | 五六片 |
干小米辣椒 | 七八个个 |
淀粉 | 两勺 |
蛋清 | 一个 |
胡椒粉 | 适量 |
花椒 | 一把 |
蚝油 | 一勺 |
盐 | 2克 |
糖 | 少许 |
料酒 | 一勺 |
葱 | 4根 |
蒜瓣 | 一大个 |
白芝麻 | 一把 |
菜市场买鱼,让他把黑鱼处理一下,鱼头鱼骨另做汤,只留鱼肉,切片。接着放一勺食盐,抓粘,然后用清水冲洗沥净水。接下来放适量胡椒粉,两克食盐,再加少许鸡精(也可不放),再放两勺玉米淀粉,抓匀。
准备配料花椒,辣椒(根据口味,酌情增减),我这是微辣版,葱切段,姜切片,蒜拍碎剁沫,一把白芝麻
准备配菜,花菜和小黄瓜等(根据个人喜好,也可以加腐竹,白萝卜,二荆条等),黄瓜切成小段,花菜变小朵,水开下锅焯水断生,尤其是花菜更易炒熟,沥干水备用。
热锅倒油,油温八成热,下入鱼片,炸至泛白,时间很快差不多一分钟就可以捞起备用。
留底油,倒入花菜翻炒,加黄豆酱半勺(也可不加),食盐,鸡精,胡椒粉适量,炒至熟脆,倒入小黄瓜一起翻炒,然后装盘。
另起锅,下适量油,可以先放花椒炒香,然后挑出,放入姜葱白,炒香,放入辣椒
倒入鱼片,翻炒几下;然后调味,一勺蚝油,少许鸡精,少许白糖提鲜,少许料酒,少许胡椒粉,翻炒入味;倒入配菜,加入蒜末,一把白芝麻,葱段,翻炒几下。
翻炒完后,装盘。
如果想吃更麻辣,可以再起锅,下油,放入辣椒和新鲜藤椒,油热淋在上面,更够味!
这是之前做的两种口味干锅鱼,一种微辣,一种麻辣。
小贴士
1.鱼片炸时,火旺,速度快,两面炸至变白即可捞起;
2.小黄瓜易熟,焯水要快,下锅炒也是一小会。