pâte brisée法式塔皮(水油酥面团)美味好吃的做法大全,pâte brisée法式塔皮(水油酥面团)做法图解
塔类是法国甜品中很重要的一个部分,它可以是星级餐馆里一道亮丽风景线,甜品店里的秀色可餐,也可以是普通人家信手烤来的私家水果塔,单是就苹果塔而言,一百户人家可能烤出一百种风味,更别说其他各种各样的时令水果了^^天冷烤了一个热乎乎的苹果塔,人生圆满呀。不过想要做出好吃的水果塔,好的塔皮是关键。在法国常见的塔皮有pâte brisée(水油酥饼皮)和pâte feuilletée(千层饼皮),两者在法国超市里都有现成的可以买,在中国只好自己动手做了,今天先和大家大家分享第一种——pâte brisée(水油酥饼皮)的做法,这种塔皮口感十分酥脆,可做成甜、咸两种口味,甜口味适合各式甜塔,咸口味可以用于制作法国当地的洛林火腿馅饼,沙丁鱼馅饼等。
用料
黄油 | 125g |
面粉 | 250g |
鸡蛋 | 1个 |
白糖 | 30g(适用于甜口味,可不加) |
水 | 50ml |
盐 | 用拇指与食指捻一小撮即可 |
pâte brisée法式塔皮(水油酥面团)的做法
将材料准备好,黄油切成小块备用。
将黄油小块放入面粉中,使之裹上一层面粉。法语中用sabler形容这一过程,意思是铺沙,是不是很形象呢
把黄油小块在面粉中捏成薄片状
在面粉堆中打入鸡蛋,放入糖、盐
开始揉面团,边揉边加入少量水和面粉,让面团处于干燥不黏手状态
关于揉面团的手法,法国人又为它赋予了一个词briser,意思是把面团中的黄油碎块用大拇指根部一一向外推开碾碎。
最后将混合均匀的面团揉成厚圆饼状,裹上保鲜膜放入冰箱冷藏。
小贴士
塔皮根据个人喜好可不加糖。