《法式烘焙圣经》
甜酥面团适合制作新鲜的水果塔
和油酥面团比更结实但是没那么酥脆
用料
黄油 | 168克 |
盐 | 1.4 |
糖粉 | 112 |
鸡蛋 | 63g |
低粉 | 315克 |
杏仁粉 | 39 |
甜酥面团/塔壳/塔底/栗子塔-《法式烘焙圣经》的做法
所有材料恢复室温
黄油➕盐搅拌均匀
加糖粉搅拌均匀
加杏仁粉和香草精搅拌均匀
加入全部鸡蛋和55g面粉搅拌均匀
加入剩下的面粉混合至面团刚刚成型
面团摸起来柔软不粘手
擀成1.3cm厚密封冷藏2-3小时隔夜更佳
第二天铺在塔圈中后,用叉子在底面扎孔,冷藏1小时或隔夜
预烤:15分钟中层160度压重物
拿出重物再烤15分钟