马蹄糕(荸荠糕)低糖版美味好吃的做法大全,马蹄糕(荸荠糕)低糖版做法图解
传统广式糕点,作为地道的广州人,非常钟爱各种广式糕点,这款马蹄糕爽口而又不甜腻,是我儿子的最爱。
其实做这个糕点可以随自己口味放配料,不放马蹄粒,可以放红豆,或者各种杂粮,做成红豆糕,杂粮糕等,不过记得先把各种杂粮提前浸泡好,再煮熟。
用料
马蹄粉 | 250克 |
红糖 | 200克 |
清水 | 1200克 |
马蹄 | 适量(约15个) |
马蹄糕(荸荠糕)低糖版的做法
250克马蹄粉倒入搅拌盆中。
加入600克清水。
粉水拌匀后过筛,这就是生浆了。
锅中放入200克冰糖。
加入600克水。
放入切好的马蹄粒,开火煮至糖融化,这是熟浆。 然后进行最重要的一步,做生熟浆。 将生浆用汤勺舀一两勺倒入熟浆中(记得先将生浆搅一搅),边倒入边搅拌,然后马上将熟浆倒回剩余的生浆里,也是边倒入边搅拌。
这就是做好的生熟浆,可流动的糊状。
水开后放入蒸锅,放入容器,舀两三勺倒入容器,盖上蒸盖,蒸3分钟,这是蒸熟的样子,通透的,重复数次,最后一层蒸熟后要再蒸10分钟才能出锅。
出锅,放凉,要彻底放凉才好切的。
开吃,这是放凉后直接切来吃的。吃不完的记得放冰箱,第二天直接蒸热或者煎。
这是煎过的,纯马蹄糕我偏爱煎来吃。
小贴士
有人会问,为什么要这么麻烦,一层层来蒸熟,因为不这样做,马蹄粒会全部浮上面,只有最上面有马蹄粒,吃起来口感就......
做生熟浆是最重要一步,大概就是熟浆70度左右和生浆混合,我没具体测过,你们试了后告诉我对不对。温度太低,蒸的时候会出水;温度太高,就全部烫熟了,不用再一层层蒸了,直接全部倒入容器蒸,大概蒸35-40分钟。