简单易学的醇正香草冰淇淋美食做法

厨艺录甜品 1.98W

此做法参考了Tinrry老师的冰淇淋制作方法：，记录下自己每一步的注意事项，并根据自己口感调整了配方比例，我喜欢不那么甜，吃起来更有香草醇正口感的味道

用料

蓝风车淡奶油	400克
牛奶	100克
蛋黄（可生吃）	4个
白砂糖	50克
香草荚	1根（长14cm以上，短的话放2根）
朗姆酒	10克

醇正香草冰淇淋的做法

准备好所有食材
淡奶油倒入用来打发的容器中，盖保鲜膜冷藏
香草豆荚从中间切2段，纵向剖开，用刀沿着皮刮出籽，尽量刮干净一点，把剩下的香草皮切成几段
厚底奶锅倒入牛奶，加入香草豆荚和香草籽，小火边加热边用手动打蛋器搅拌，使香草籽均匀，煮至冒许多热气离火（千万不要煮至沸腾，不要冒泡，大泡小泡都不要，就是冒许多热气就离火），盖上锅盖焖，把香草荚的香气焖出来。（没有厚底奶锅也没关系，煮的时候多观察状态，开始冒热气了就可以用左手把奶锅稍微举起来离开火一点点，右手继续搅拌，这样慢慢加热，不至于一下子奶就沸腾了）
用大盆分离蛋黄，加入白砂糖，用手动打蛋器打发，直到颜色变浅，体积膨胀（为了让蛋黄里面含有空气，让传热的速度慢一点）
用湿抹布垫在蛋黄液盆下面防滑固定（因为接下来要双手操作），左手把煮好还在焖的香草奶倒入蛋黄液，左手一边倒右手一边用手动打蛋器迅速搅动，刚开始一点点倒，让蛋奶糊有了一点温度以后，倒的速度可以加快
搅匀后马上倒回奶锅，小火边搅动边加热，用刮刀多压几次香草皮，使香草籽掉落的更彻底一些，待冒许多热气时就可以，表面的泡沫基本消去，有温度计的话可以测一下温度82度就把锅离火检查，在刮刀上用手指划一条竖线，不消失就可以（千万不要沸腾，不然煮成蛋花奶了）
煮好的蛋奶糊过筛倒入一会儿准备做冰淇淋的容器里，这一步很关键，香草豆荚皮会过滤出来，蛋奶糊也会变得细腻。过筛后的蛋奶糊盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟（也可以提前做好，放入冰箱冷藏过夜）（这是一个老化过程，使组织均匀，粘度增加，有利于冰淇淋膨胀，减少冰渣产生）
接下来打发淡奶油。把淡奶油从冰箱拿出来，先高速打发至泡泡消失开始出现轻微纹路之后转中速，打发至纹路不消失即可（6分发即可，千万不要打发过头，会影响口感，不要打发成裱花状）
朗姆酒加入到蛋奶糊里，用手动打蛋器混勻（冷却后加入朗姆酒，可以保留酒的香气，同时因为酒的凝固点比水低很多，加入酒可以使冰淇淋更柔软，冰渣更少）
把淡奶油分两次加入蛋奶糊，手动打蛋器翻拌均匀，不要画圈圈，以免打发淡奶油，用刮刀把容器周边的都翻拌进去，此时可以尝味道啦，此时的味道会比冰淇淋的味道甜，因为冷冻以后甜度会降低
盖上保鲜膜，进行第一次冷冻，一般2小时左右，中间检查状态，冰淇淋周围凝固，中间还可流动的状态，进行第一次搅打（为了减少冰渣，否则冰淇淋会很硬）
用电动打蛋器1挡混合中间液体和周边固体，从中间往四周搅打，动作一定要快，不然冰淇淋会融化，融化时空气会跑出来，冰淇淋会体积变小卸下来，冰渣会多（快速搅拌也是在给冰淇淋增加空气），打到稍微出现纹路不消失，盖保鲜膜进行第二次冷冻
第二次冷冻1小时左右，中间检查状态，基本都凝固了，基本看不见中间的液体，此时进行第二次搅打（同理也是为了减少冰渣，否则冰淇淋会很硬）
用电动打蛋器1挡进行第二次搅打，混合中间和四周，还是从中间往四周打，动作要快，此时的冰淇淋基本是固体了，打的时候能感觉到阻力，提起打蛋器，可以粘住厚厚的很柔滑的下垂状态，盖上保鲜膜放入冰箱冷冻一小时定型（基本上第二次搅打后已经能够到达这个状态了，如果提起打蛋头还没有达到这个状态，则再次冷冻一小时，再次搅打）
定型后，冰淇淋就可以挖球吃啦！也可以分装小盒子。如果选择晚些时间再吃，就在吃之前提前十分钟拿出来，十分钟以后就可以挖球了。
如果要做奥利奥口味或者草莓口味，就先把冰淇淋取出在甜品杯里，待上面稍稍软一点，加入奥利奥碎或者草莓酱，用勺子背压几下，把上层的冰淇淋和奥利奥碎或者草莓酱稍微翻拌一下，铺平，再进冰箱冷冻一会儿定型就可以（不要将奥利奥碎或者草莓酱与冰淇淋完全搅拌，因为这样的话冰淇淋会化掉，空气跑了，再冻定型的时候冰淇淋口感会硬）