蓝莓提拉米苏 附蓝莓酱做法（保姆级教程）美味好吃的做法大全，蓝莓提拉米苏 附蓝莓酱做法（保姆级教程）做法图解

下厨房第一个蓝莓提拉米苏菜谱！
要把手指饼干浸泡在蓝莓酱里才能叫蓝莓提拉米苏嘛！

“只要可以做成果酱就可以做成提拉米苏”系列
之前做过草莓提拉米苏，这次挑战蓝莓

秘诀在于：一定要自己做果酱！！
自己做的果酱可以操控甜度湿度，也能最大程度保留水果的质感。

这款蓝莓提拉米苏最特别的，在于，在口中融化的过程中，可以感受到蓝莓籽的颗粒感，这是其他水果所不具有的。

这次提拉米苏，含有鸡蛋，想要无蛋配方，请移步
只要把鸡蛋替换成浓稠酸奶即可。会更清新哦！

用料  

蓝莓提拉米苏 附蓝莓酱做法（保姆级教程）的做法  

1. 建议选择冷冻蓝莓，因为冷冻过的蓝莓水分含量更少，熬制果酱所需时间也更少。
   我这次用的是野生蓝莓，个头小，不甜，但风味独特。
   
   这里只有10oz也就是285g左右，做提拉米苏是刚刚好的量，但是如果想要在提拉米苏顶部淋一层蓝莓酱的话，建议多备一点蓝莓酱。

2. 先把蓝莓洗干净，倒进果汁机榨成汁。不用打得太细，留一点颗粒感更好。
   如果没有榨汁机/搅拌机也没事，那就在熬果酱的时候多捣一捣。
   
   然后就是熬蓝莓酱啦～
   把蓝莓放进不粘锅里，不断搅拌，加速蒸发。
   
   等有点粘稠的时候开始加白糖，继续搅拌。
   白糖的量自行斟酌，因为蓝莓品种不同甜度不同，无法一概而论。大家根据自己的口味调节。
   如果觉得不好掌控就一点点加，多试一试。
   因为提拉米苏奶油部分偏甜，建议果酱部分清淡一点以中和。
   
   平常熬果酱可以偏干一点，但是这里不建议太干，因为太干了拇指饼干裹不上。所以怎么样合适呢？就是刮刀舀起来流动缓慢就可以了。
   
   其实湿一点干一点都不怕，都可以解决，怎么解决后面教学。
   
   熬好的果酱放在一旁晾凉。

3. 如果使用可食用生鸡蛋：
   把鸡蛋，白糖，香草精，柠檬汁混合好后，直接阅读步骤5
   
   如果没有可食用生鸡蛋：
   准备一个锅，无需大锅，放一些水，锅里放一只碗。
   等到水冒泡的时候，放入蛋黄，蛋黄打散。然后加入20克白糖，5克香草精，5滴柠檬汁。搅拌均匀。
   柠檬汁是为了解决鸡蛋的腥味。
   香草精是为了增加风味。
   没有的话都可以忽略。
   
   水的量就是大概可以没过蛋黄的高度。
   

4. 因为加了香草精所以颜色有点深。
   加热到什么程度呢？
   专业人士会拿测温计，到70度左右。
   我们非专业无器具人士呢，我的办法是：等水烧到大开，让它沸腾一会儿，当碗壁上的蛋黄不再是流动的液体，有一点点结块的时候，就可以啦，立刻从锅里拿出。
   
   如果看到这里，觉得处理鸡蛋好麻烦的话，请移步隔壁“无蛋版提拉米苏”，链接在本文开头。把鸡蛋换成浓稠酸奶就成。

5. 舀出110克马斯卡彭芝士，倒入蛋黄液，搅拌均匀。

6. 搅拌成这个样子就可以了。

7. 把130克淡奶油打发，打得硬一点，有明显纹路且不轻易消失
   把有蛋黄的马斯卡彭芝士和淡奶油混合，之字形搅拌均匀。

8. 准备一个容器，长方形正方形圆形都无所谓。方形更有利于饼干的摆放。圆形需要切割略微麻烦。
   
   我选择的这个容器是5.5寸/14厘米，正好一层可以放四个拇指饼干。深度大概2.75寸/7厘米左右，可以放三层饼干加三层奶油。

9. 四周贴一层保鲜膜，为了脱模。
   如果只是自己吃，不追求拍照好看的话，直接放在容器里也可以。
   铺得不平整也没有关系，脱模之后对外观影响不大。

10. 先在底部涂一层浅浅的奶油，为的是方便之后脱模。
    直接放拇指饼干的话，脱模时可能会粘在薄膜上。
    如果是直接放在容器里吃，可以忽略这一步。

11. 终于到了拇指饼干的部分
    用的是这一款，一包有两袋。一袋12根，正好是一份的量。一包可以做两次。

12. 把拇指饼干放到蓝莓酱里滚一滚。滚到浑身是酱，就可以放到容器里。

13. 四根排排坐。
    如果蓝莓酱比较干，就会出现上面这种拇指饼干部分地方露出来的情况，没关系，拿个勺子，舀一点铺上去补一补就好了。

14. 然后铺一层奶油，大概是三个小刮刀的量。

15. 奶油不用铺得很平整，差不多就行，但是边缘要铺好不要留缝隙。
    
    接着铺第二层蘸了蓝莓果酱的拇指饼干。切记，第二层拇指饼干与第一层拇指饼干需要呈垂直关系，这样形态才会稳固。
    再接着铺第二层奶油。

16. 然后铺第三层拇指饼干，再铺一层奶油。
    第三层饼干同样要与第二层饼干呈垂直关系，即，与第一层平行。
    
    最后效果就是如图所示，三层奶油，三层拇指饼干。
    这个配方的量配这个容器是刚刚好的。
    
    做好后，在表面封上一层保鲜膜，送入冰箱，冷藏至少四个小时，或者过夜。

17. 第二天取出来，揭开保鲜膜，提住四角脱模。如果是直接吃的话忽略这一步。
    
    脱模后放在桌子上，揭下四周的保鲜膜，用这样的刀来铲起和挪动蛋糕，较为方便。
    
    把蛋糕放到喜欢的盘子里。
    如果觉得这个步骤太麻烦，也可以直接放到盘子里，用剪刀把四周的保鲜膜剪掉。

18. 最后一步，在表面加上喜爱的装饰。
    建议淋蓝莓酱，风味更佳！
    再加上新鲜蓝莓和薄荷叶，相当不造作了！
    我只是个没有多余蓝莓酱的懒人，随便挤了点奶油。

19. 切出来一块，造型完美，层次分明。

20. 侧面纹路满分！

21. 提拉米苏柔软湿润，蓝莓味清新浓郁，还能尝到蓝莓小颗粒，真的很妙了！
    快动手试试吧！

小贴士

1，蓝莓果酱熬到后期水分很少，会有蓝莓果酱溅出，大家注意不要烫伤，不要让蓝莓果酱溅到衣服上，可能会洗不掉。

2，两个蛋的情况下，奶油部分流动性会强一些，但是无需担心，脱模出来形态依旧美好，不会塌！如果脱模后，顶层奶油有一点点往下流的态势，用刀刮走就好。

3，三层手指饼干交错摆放，使之形态稳固。

4，这些容器很多是上大下小，也就是说，如果底部放四根拇指饼干刚刚好的话，越到上面缺口会越多。这个时候，如果希望脱模之后拍照好看的话，可以在容器上某个角做个记号，拇指饼干摆放的时候都往这一个角靠拢，这样出来之后可以确保这一角的两条直角边拇指饼干和奶油黑白相间层次分明。