[甜品] 原味生巧美味好吃的做法大全,[甜品] 原味生巧做法图解
这个食谱可制作22-24颗(2.5*2.5*1.5cm)
工具: 均质机,裱花袋,生巧模具,硬质刮板
- 模具大家直接搜生巧模具就好了,一般包含硅胶模具和托盘
- 巧克力含量并非要精确,大家看着买就好了。
- 淡奶油用乳脂含量高一点的(安佳/蓝风车)
- 葡萄糖浆在这里是软化作用
- 朗姆酒是解腻的
保质期:冷冻7天,成品3天
用料
33.6%牛奶巧克力 | 30g |
54.5%黑巧克力 | 130g |
淡奶油 | 85g |
黄油 | 8g |
葡萄糖浆 | 8g |
白朗姆酒 | 3-5g |
可可粉 | 适量 |
[甜品] 原味生巧的做法
淡奶油,黄油,葡萄糖浆用中火煮至70度,边搅边测温度
倒入巧克力,用均质机搅至细腻
加入白朗姆酒均质均匀(均质的时候不要超过液体表面,防止进入空气)
装入模具,冷冻2小时(用裱花袋挤入模具,先挤四角,硬质刮板整齐,45度角一气呵成)
脱模,网筛撒上可可粉