简单易学的黑芝麻椰丝糯米糍美食做法

在买吉利丁片的时候也兴致勃勃地买了一包糯米粉，那时就想着有朝一日做做糯米糍雪媚娘什么的。本来打算做豆沙馅，红豆都买好了，结果前一天突然很想黑芝麻的味道，逛超市刚好碰见在卖黑芝麻粉。虽然包装很简朴，但是把鼻子凑过去闻却是齿颊生香，随即改了主意，于是有了这道食谱。

做皮的方子是从下厨房上学来的做麻薯的方子，我根据需求调整了比例，第一次做就这么成功让我很膨胀啊哈哈哈。国庆那天做给朋友和家人吃的，却一边做自己一边偷吃，他们尝了之后都赞不绝口，说“和外面买的一样！”

用料  

黑芝麻椰丝糯米糍的做法  

1. 先做皮。将称量好克数的糯米粉、玉米淀粉、玉米油、绵白糖、清水放入干净的小盆中（“适量”的部分是放在馅里做的）。

2. 用蛋抽搅拌均匀。均匀的意思是看上去平滑匀称，没有面粉疙瘩，也没有漂在表层的油。是比较稀的面糊。当把蛋抽捞起时，面糊会快速地落下。

3. 用手指蘸一下，面糊会薄薄地在手上粘一层，其余的快速落下。这样就OK了。
   
   面糊做好后就可以蒸了。依据量的多少进行调整，我蒸了差不多40分钟。

4. 蒸米粉的时候可以做馅。把黑芝麻粉倒入干净的大碗里，随即放入一点绵白糖，倒一点玉米油，戴一次性塑料手套搅拌、揉捏。
   
   因为是第一次做馅，处于尝试阶段，忘记了具体称量。经验就是不要一次放太多，一边揉一边加黑芝麻粉，根据自己的口味添加白糖。馅料不必做得太甜，因为皮也有甜味，馅做得微甜即可。玉米油可以使黑芝麻粉成团，但也不用放太多，多揉一会儿慢慢就能成团了。

5. 蒸好了。试一下熟没熟，方法是用干净筷子插进去，看拔出来时筷子是不是干净的。如果筷子上还有湿哒哒的面糊那就要再蒸一会儿，如果只是一点点粘粘的糯米团就说明蒸好啦。整盆面糊的各个部分都试一试，我还把中间一块都掀起来看了哈哈，所以照片有点丑陋～

6. 捶打粉团。戴上一次性手套将粉团揉在一起（小心烫～），然后用擀面杖的一段捶打粉团，就像我们在电视上看打糕的画面一样，捶打可以使面团发生神奇的变化，连我自己都不得不惊叹：面团会变得比之前Q弹、有韧劲，同时也非常柔软。扯下来一小块尝尝，热乎乎的，有淡淡的甜味。

7. 可以拉扯很长～捶打至少十分钟，越久越好，因为实在太累了，我就锤了12-15分钟。

8. 包起来！一定要戴好一次性手套，然后扯一小块麻薯皮压扁，用小勺子挖一点黑芝麻馅放在中间，再把四边的皮捏在一起，搓圆。

9. 放在洒好椰丝的盘子里滚一圈，或者手拿着糯米糍，把椰丝洒在上面，让糯米糍的各个面都均匀地粘上椰丝。这样就做好了，放入防油纸蛋糕托里。

10. 边做边吃，一共做了20个。

11. 咬开一个，又香又软，糯米皮的延展性非常好，可以拉丝，又很Ｑ弹，淡淡的甜味，也不会腻～

小贴士

1. 玉米油可以换成橄榄油、色拉油，总之是可以生吃的油，黄油没试过。

2. 手接触糯米糍或糯米皮时一定要戴一次性手套！一定要戴！不然会非常黏！

3. 糯米皮一定要捶打，没有条件就用手揉捏、捶打。因为捶打会使面团发生非常神奇的转变，刚蒸出来的面团会有点稀乎乎的，成品口感会没那么好。

4. 糯米皮的延展性很好，包馅的时候挖一小块，可以拍很扁，多放馅也能包起。

5. 馅里不能含太多水或油。我中途想包几个草莓果酱馅的，可是四角想捏起的时候粘到了中间的酱，就立刻失去了黏性，合不上了，包了两个都是失败，只好作罢（吃进了自己的肚子）。或许皮要多一些，四角小心别沾到水油，能合上就OK。厨友们可以多尝试一下～

6. 蘸椰丝的时候，我觉得在盘子里滚并不太方便，因为糯米糍很大，又软，并滚不起来，而且一旦哪里椰丝薄了少了，盘子露出来，糯米糍就会牢牢地黏在盘子上……所以我后来就把椰丝倒一小堆在盘子里，再用手拿着糯米糍悬在盘子上，另一只手捏一撮撮椰丝均匀抹在糯米糍上。

7. 防油纸蛋糕托是个好东西，十几块有80个。因为糯米糍放着慢慢会变趴，这样可以固定一下，也防止互相粘连。

8. 这个方子做出来的糯米糍放隔夜也不会变硬。因为是秋天我只放在了常温阴凉处，没放冰箱，第二天晚上吃还是柔软如初。但重要的是做好后如果不吃就要密封保存，扎紧口袋，不要暴露在风中。大家可以想象放在外面的面包会变干变硬，糯米糍可以类比。