红豆芋圆+地瓜圆+紫薯圆美味好吃的做法大全,红豆芋圆+地瓜圆+紫薯圆做法图解
自从在台湾九份老街吃了阿柑姨的芋圆,就无法忘记那Q弹的芋圆、地瓜圆还有紫薯圆!然后就只能尝试自己做啦,解一解嘴馋!
用料
玉米淀粉 | 数量 |
芋头(最好是荔浦芋头) | 数个 |
红薯 | 数个 |
紫薯 | 数个 |
大红豆 | 数量 |
炼奶 | 数量 |
红糖 | 数量 |
白砂糖 | 数量 |
红豆芋圆+地瓜圆+紫薯圆的做法
首先,将芋头,红薯和紫薯去皮切片,然后放置蒸笼中蒸大概40分钟左右。(个人建议最好将它们进行分类蒸,避免相互染色)
待芋头,红薯和紫薯蒸熟后,分别放置三个容器内,捣碎,根据个人嗜好加入适量白砂糖。待均匀后,开始分别加入玉米淀粉。然后就是搓成条状,切成小块,裹粉。
待开水沸后,倒入已经裹好玉米淀粉的芋头团,红薯团和紫薯团。
煮好后,迅速放入冰水中降温,使其口感上更加Q弹。
最后盛入已经熬制好的红豆基汤中,挤入适量的炼奶即可。
小贴士
1. 泥中加入玉米淀粉这一步骤很重要,直接决定过后的芋圆,地瓜圆跟紫薯圆是否Q弹,个人建议红薯泥/紫薯泥与玉米淀粉的体积比例至少为1:1,芋头泥与玉米淀粉的体积比例至少为1:2。变成芋圆这一步是最困难的,因为熟的芋头十分粘稠,会需要用到很大程度的玉米淀粉,更多的还是需要感受在混入时的手感,觉得不够黏糊的一定要大胆加粉。
2. 红豆基汤中红豆最好选用大红豆,而非红小豆,基汤的甜度也是根据个人嗜好加入适量红糖。