简单易学的草莓巧克力奶油塔美食做法
我婆婆生日,想做款豪华甜点给她品尝,之前她总念叨吃巧克力对身体好,所以这次以巧克力饼为底,依旧搭配香浓的杏仁奶油酱,顶部以现在正当季的草莓做巴伐露搭配,在加上泡芙和马卡龙作为内外层的装饰。头次用泡芙做装饰,效果如同想象中一样的好,总共花了两天时间制作,结果不到半天的功夫就被瓜分干净,其实我真的蛮喜欢这种感觉的,细心制作就为最终博大家幸福的一笑,很值得。
用料1 (草莓巴伐露(4.5寸圆模))
淡奶油 | 85克 |
草莓果泥 | 140克 |
牛奶 | 60ml |
蛋黄 | 15克 |
细砂糖 | 15克 |
柠檬汁 | 少许 |
吉利丁片 | 5克 |
用料2 (巧克力饼底)
中粉 | 65克 |
可可粉 | 10克 |
黄油 | 45克 |
糖粉 | 28克 |
蛋液 | 16克 |
杏仁粉 | 8克 |
用料3 (巧克力杏仁奶油酱)
杏仁粉 | 50克 |
淡奶油 | 50克 |
可可粉 | 15克 |
黄油 | 40克 |
糖粉 | 50克 |
蛋液 | 40克 |
草莓 | 若干 |
用料4 (其他)
泡芙 | 若干 |
马卡龙 | 数颗 |
草莓巧克力奶油塔的做法
草莓加柠檬汁混合搅打成果泥备用
蛋黄加入糖混合搅打均匀,牛奶煮沸后慢慢加入,边倒边不停搅拌。倒回锅中煮至稍沸后离火,过滤,即为英式奶油酱
加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合至融解,放一旁晾凉
打发淡奶油,晾凉的英式奶油酱与打发的淡奶油混合均匀
再加入草莓果泥混合均匀
巴伐露倒入模具中,冷藏至凝固
黄油室温软化,加入糖粉先用橡皮刮刀拌合,在用打蛋器搅打均匀。分次加入蛋液,搅拌均匀
加入杏仁粉拌匀。筛入中粉和可可粉混合后抓捏成团
放冰箱冷藏2小时以上
将冷藏好的巧克力甜塔皮,擀开成0.4cm厚,用模具压出形状。压好的塔皮连同模具一起放在铺锡纸的烤盘上,用叉子扎些小孔,冷藏松弛30分钟
杏仁奶油酱中的黄油室温软化,加入糖粉混合均匀
加入蛋液拌匀
加入剩余的粉类拌匀
加入淡奶油拌匀。冷藏30分钟
饼皮上倒入冷藏好的巧克力杏仁奶油,约模具6分满,烤箱预热180度,烤25分钟左右。(杏仁奶油酱我倒的太满,为方便后面装饰,还请倒入6分满即可)
制作泡芙面糊
挤在烤盘中,直径3cm大小。180度烤20分钟
晾凉后切开挤入卡仕达酱
取出烤好的塔,脱模放网架上晾凉。表面刷一层糖浆(15克水与15克糖混合煮沸后使用)
倒扣放上草莓巴伐露
外圈用小泡芙装饰,表面再装饰上马卡龙即可
小贴士
1、英式奶油酱煮到约80℃,奶锅最外圈开始冒小气泡即可。
2、制作好的英式奶油酱要完全晾凉后再与淡奶油和草莓果泥混合。
3、用叉子在塔皮上扎小孔是为了防止塔皮鼓起,冷藏松弛是为了定型并且防止塔皮回缩。
4、塔皮面团还富余出一些,可以直接一起烤成小饼干。