简单易学的红豆沙(甜点)美食做法
转自众食单
用料
红豆 | 克 |
红豆沙(甜点)的做法
材料:
红豆120克,陈皮4克,宣莲30克,野生桂圆干15克,片糖或冰糖35克。
①红豆:黑龙江明水/吉林通榆(明水易煮烂起沙)一斤约20元
②陈皮:新会产大红柑为佳,不足十年的皮内囊一般未完全脱落,会煮出涩味,得先泡软后去内囊。十五年的小鸟天堂生晒皮,约一千五一斤,可直接放锅里煮。
③干宣莲:约一百六一斤,易煮烂,肉酥绵清甜,煲汤上品。
④野生的桂圆干:一斤一百出头,偏小,但果甜味足,和冰糖甜相得益彰。
⑤片糖:用来煮偏稠的红豆沙,若煮清淡些的用黄冰糖即可。
步骤:
1.普通的红豆煮之前拿水泡两小时。
薄皮的新红豆,土锅煮的话不用泡,普通砂锅煮泡一小时以上,勿金属锅煮。
2.取120克红豆,约150毫升,洗干净,沥水。
3.土锅加1.6升纯净水,大火煮沸。
一般加水量是红豆体积的十倍,土锅因蒸发多,多加100毫升。
4.煮沸后直接下红豆,不盖盖,保持大火,煮10到15分钟。
5.水剧烈沸腾,不到15分钟,红豆即破皮。
转小火,等水面稳定后放洗干净的陈皮。
注意,陈皮不能大火煮,会让香味跑掉,得用小火盖着盖煮。
6.盖盖,小火煮50到60分钟。普通砂锅煮一个半小时以上。
近一小时后,揭盖,放洗净的宣莲和眼肉,再盖盖煮40到50分钟。
宣莲易煮烂,直接下,别用水泡。普通莲子得泡水一小时以上,且和红豆一起下锅。
够时间后,揭盖。
7.①第一种清淡版,清甜可口,饭后来一碗,消食解腻,很棒。
揭盖后加普通的黄冰糖,转中火,煮5到10分钟,收汁到喜欢的稠度即可。
②第二种,接近一般酒楼的稠度,绵润可口,单成甜品。
揭盖,捞出陈皮,拿刀剁碎,再放回去。
加冰片糖,转中火,煮3到5分钟,盛出。
剁碎的陈皮和冰片糖均可增稠,注意别煮太长时间。
③第三种,类似粥的口感,味道足,可果腹。
剁碎陈皮加回去再加冰片糖。
保持小火熬十五分钟左右,期间不断搅拌,直到没有明显的汤水。
盛出,即一碗稠香软绵的红豆沙。