鲜奶炖蛋白（单皮奶）修改版易做又好吃的窍门

请看最后的贴士，有公式换算的。昨晚做了黄油曲奇，只用了鸡蛋黄，剩下了一个鸡蛋白我加了牛奶细砂糖炖了。我的菜谱有什么特色呢，我是根据鸡蛋清的重量建立公式➕糖➕奶的，出品就能稳定，因为每一只鸡蛋的重量都不一样，蛋清的重量自然不一样，我给到的公式可以帮助大家无论什么型号的鸡蛋都能做成功。

用料  

鲜奶炖蛋白（单皮奶）修改版的做法  

1. 没有步骤图，因为太简单了。在电子秤上放一个碗，加入蛋清，称量好蛋清的重量，记录下来，然后用三根金属筷子打发，这个装蛋清的碗我们现在称为A碗。然后另一个碗按照小贴士的公式加入细砂糖和牛奶，搅拌一下让细砂糖融化，这个装了牛奶和细砂糖的碗我们暂且称为B碗。分三次甚至可以更多次把B碗的材料倒进A碗继续打发，注意不能太大力，不然都溢出来了，全部加进去在A碗打得差不多以后又重新倒进B碗，因为B碗的碗底肯定有未完全融化的砂糖，倒回B碗继续打发。在此期间蒸锅烧水，水开了就可以蒸了。因为打发会产生很多气泡，我们要想炖出来的单皮奶细腻就要过一次筛，此刻在A碗上放一个筛子，把B碗里的混合物倒进A碗，所有的气泡都留在B碗里。最后把A碗放在蒸笼架上，用一个碟子盖住A碗，或者喜欢用耐高温保鲜膜的可以不用碟子用保鲜膜封住戳几个小孔，蒸10分钟。我一般都用碟子，这样比较环保。

小贴士

公式如下：
砂糖用量：蛋清重量*0.418
牛奶用量：蛋清重量*3.17
****注意，一定要盖上盖子或者保鲜膜，不然蒸出来的都是坑坑洼洼的月球表面，我写的方子用量非常精确，一定要用秤，不是随便 半碗一碗两勺那样的表述，每一只鸡蛋的重量都不一样，一定要用公式操作才能保证每次都成功。有很多方子都加了奶油，我还是喜欢口感清淡的，这是用来消耗蛋白的，平常大家可以参考我另一个方子做炖蛋，更香。
如果要➕奶油提升香味，奶油的量不宜过多，大概占所加液体量的8%，就是如果所加的牛奶是100克，那就把其中的8克替换为奶油，口感会有所提升。