家庭版广式蜜汁叉烧美味好吃的做法大全，家庭版广式蜜汁叉烧做法图解

时间太赶了，没有拍照摆盘。叉烧常用的有几种肉，比如五花肉，梅花肉，前腿肉，里脊肉（外里脊较多）。这几种肉根据肉的肥瘦和口感各有特色，我个人最喜欢吃的是五花肉，注意不要选太肥的，建议五花肉选肥瘦相见，肥肉紧实，瘦肉不散的，一定不能看起来有肥瘦肉分层散开，必须肥瘦结合紧密。这个可以参见我在终极饺子配方中挑选的那块五花。梅花肉是比较主流的肉，一般肥瘦相见，偏瘦一些，喜欢吃瘦一点的女生比较推荐。梅花肉做的叉烧肉最适合做叉烧包。本次我选用的正是梅花肉。前腿肉和梅花肉比较接近。里脊适合那些完全不吃肥肉的人。不过我还是觉得要带一点肥肉才好吃，不然口感容易柴。因为本次制作叉烧为家庭版，我在腌制上采用了最简单策略，用了李锦记叉烧酱，足以保证品质。叉烧酱的配方真心各种各样，新手还是从市售叉烧酱开始练习吧，好在我这款制作方法只需要两种调料。另一种就是麦芽糖，注意有一些美食博主会喜欢用蜂蜜来代替麦芽糖，但蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，这两种单糖的焦化温度要比麦芽糖高，因此上色效果首先就差，另外就是这种糖发生美拉德反应的难度也比麦芽糖要难，从化学角度来说，叉烧最后的香味也会差，当然甜度还是可以做到一致。甜是叉烧的灵魂。麦芽糖常温下比较难搅拌，我一般用小锅加热一下，有微波炉可以微波炉。另外由于家庭的烤箱一般电功率比较小，温度通常只有230℃，叉烧达到松化焦香的程度需要比较久的时间，一千元以下的常规家庭烤箱不建议制作超过2斤肉，最合适一次烤制的肉量是一斤肉，我目前用过2种不同的1000元以下烤箱，效果基本一致，因此本次只制作了一斤半叉烧，对了叉烧全部去皮的，不要猪皮和大块的肥肉

用料  

家庭版广式蜜汁叉烧的做法  

1. 两块偏瘦，坚实的梅花肉，洗干净，注意擦干或者控干表面水分

2. 切成长条

3. 有条件的人，可以用松肉针或者叉子之类在梅花肉叉小孔，方便入味

4. 加入4勺子李锦记叉烧酱，保证每条肉都表面有一层就足够啦

5. 搅拌均匀，盖保鲜膜，放冷藏3小时以上

6. 预热烤箱上下火230℃，烤制时间计划45到55分钟，注意考虑到自己中间拿出叉烧肉涂麦芽糖的时间。这是麦芽糖，叉烧肉的核心 之一

7. 我们把麦芽糖放入小锅中，加热30s左右，让麦芽糖可以流动就可以，这一步的主要目的是麦芽糖常温固化，不方便涂抹。可以用微波炉代替这一步，连小锅都没有的人就用隔水加热的办法，把麦芽糖放在小碗中，然后小碗放在有热水的大碗中，让麦芽糖保持温热。

8. 预热后叉烧放入烤箱，首先烤制25分钟，让叉烧熟透，边上有一点焦

9. 开始涂第一层麦芽糖，叉烧表面涂满，然后再烤15分钟

10. 烤制之后成品，看到表面亮晶晶有麦芽糖加热之后糖化的小泡泡

11. 叉烧翻面，再一次涂麦芽糖，同时把烤盘调转方向，放入烤箱烤制10到15分钟，最后请多看叉烧状态，每台烤箱和烤制肉量不同，为了避免烤焦，自己要多看

12. 烤好再涂一层麦芽糖，开吃！亮晶晶！甜蜜蜜！