不放一滴水,味道超浓郁!无水麻辣鱼砂锅煲🐠美味好吃的做法大全,不放一滴水,味道超浓郁!无水麻辣鱼砂锅煲🐠做法图解
天气凉快了就想吃热腾腾的炖菜!
但是不喜欢水煮的寡淡?
喜欢干锅的浓郁重口味?
但又担心干锅传统的油炸做法不健康?
来吧,这个无水砂锅煲的方法值得尝试!
有肉有菜一锅出方便快手又美味~
不用放一滴水,通过小火加盖焖煲,
先把食材本身的水份逼出来炖菜,
再慢慢收干水份,同时调味料浸入食材,只要15-20分钟,超级浓郁好味道GET~
用料
以下为食材👇 | |
阿拉斯加黄金鲽鱼 | 一条约300克 |
新鲜花生 | 150克 |
空心菜梗 | 60克 |
胡萝卜 | 80克 |
油盐酱醋等调味料具体看下文👇 |
不放一滴水,味道超浓郁!无水麻辣鱼砂锅煲🐠的做法
我的锅子是直径26cm的铸铁锅,
做煲仔饭,砂锅粥,炖菜都很好用!
先在锅底放一些炒菜的植物油,
浅浅一层盖过锅底就可以了!
再加入蔬菜垫底,喜欢什么都可以加,
推荐土豆/洋葱/芋头/红薯/南瓜等根茎类,
要放可以压不变形又耐煮的食材,
千万不要放绿叶菜或番茄这种软烂的,
炖的时间都化了没形了!我在猫超买的冰冻阿拉斯加黄金鲽鱼🐠
喜欢这个很炫酷的名字😂😂😂
解冻即可,无需提前腌制,怕麻烦嘛😁
任何你喜欢的鱼都可以滴!
鱼洗干净,去鳞片,剖腹挖去内脏。来调个简单快手的酱汁,我放了四川郫县豆瓣酱,番茄酱,酱油,醋,蒜泥,花椒粉,孜然粉。
最近我口味有点变化,除了常规的麻辣,
还迷恋上甜辣和酒香😂😂,
所以又加了一些白酒和糖。😘😘
建议酱汁按自己口味来,家里有啥放啥,不用拘泥,中式菜就是这么随意。把鱼好看的一面平放在底菜上,
里面,表面和底面都涂上酱汁。配菜也可以随心所欲看你喜欢,
我放了一把新鲜花生米。看看家里还有胡萝卜,放了颜色好看😄
旁边配菜也加酱汁,剩余酱汁都倒进去。
酱汁的用量根据材料来安排,多了怕咸,少了怕没味道,没谱就可以开始少调点,炖到一半再加。好了,上锅开始炖吧,记得盖锅盖。
大火两分钟后转小火,全程不用加水,
油也可以不要加了,很健康哦~
炖到七八分钟打开看看,炖出来好多水,
咕噜咕噜冒泡泡呢,好香~这时候可以尝尝汁水的味道,
判断要不要再加酱汁。
上面离水面远的菜怕不熟,
可以推到汁水多的地方~再加盖炖吧,我全程用了差不多20分钟。
再次打开盖子,锅子里已经完全干了!
最后几分钟不要离开,守着锅子观察状态,以免糊锅。
闻到有焦香或听到噼里啪啦响声就好了,正好煲干而且很可能底部有脆锅巴,
我超级爱吃脆底锅巴!
加一把小葱碎就可以连锅端上桌了!成品证件照!
诱人的香味撩拨着我,还要忍住口水拍照!开动吧,先尝尝花生,emm,已经软烂入味儿了!
再尝尝胡萝卜,天啊太好吃,超级入味儿,一泯就化😘😘
压在鱼身下的空心菜茎刨出来吃,
吸收了鱼油精华,太好吃!鱼肉依旧嫩嫩白白的,熟的刚刚好😊
明明是海鱼,处理时也闻到腥味,
但加了白酒去腥,吃起来一点腥味没有!今天的周末一人食大餐,还有点丰盛哟!
三个菜里都用了空心菜,昨晚超市买了
一大把不想久放就全用了。😂😂
胡萝卜也是出镜率很高,谁让它的味道
百搭颜色还好看呢😄其它的菜也单独上个镜,这东西应该很少人见过,我只知道我们川南会做,土话叫扎海椒。
粉蒸肉大家都吃过,这个的做法就是粉蒸辣椒,相当下饭!
这是妈妈做的,冷冻保存,吃时下锅煎热即可。
我今天加油比较多,可以烙出脆皮。麻辣凉拌空心菜,蒸熟的,不放油一样好味儿!