简单易学的葡萄干奶酥小餐包美食做法
一直都很喜欢奶酥馅的东西,之前尝试了@女侠森森 的墨西哥小餐包,感觉方子非常好,于是就打算自己改良做奶酥小餐包,结果做出来味道非常好
用料
面团 | |
高粉 | 300g |
低粉 | 50g |
酵母 | 3.5g |
糖 | 45g |
盐 | 4g |
蛋液 | 40g |
黄油 | 35g |
牛奶 | 170g |
芝麻 | 少许 |
奶酥馅 | |
细砂糖 | 40g |
奶粉 | 100g左右 |
鸡蛋 | 1个 |
葡萄干 | 若干 |
黄油 | 50g |
葡萄干奶酥小餐包的做法
除黄油外,所有材料放入面包机肉2个15分钟
加入黄油后再肉15分钟
手指沾面粉戳洞,不回缩代表发酵完成,一般1个小时左右。
用面包机揉面功能再揉15分钟排气,分成若干个面团静置松弛15分钟。
发酵期间可以制造奶酥馅:
将黄油室温软化后打发至膨胀,然后加入细砂糖,继续打发至颜色变浅,分次加入蛋液,每次打发均匀后再添加,避免水油分离。打发均匀后加入奶粉搅拌,奶粉的添加可以根据自己的喜好,喜欢馅料稀一点的就少加点,喜欢稠一点就多加点,完成后的奶酥馅放冰箱冷藏将松弛后的面团包入奶酥馅,(冰箱里取出的奶酥馅变硬,可以揉成圆球方便包入面团)整形后放入烤盘
在表面涂上蛋液撒上黑芝麻,放入烤箱二次发酵20分钟左右。面团膨胀至2倍大小
上下火170度烤25分钟左右,看上色程度
我在奶酥中加了葡萄干,味道更好哦
用不完的奶酥馅可以加入适量低粉和细砂糖做成奶酥饼干,也很好吃
表面涂些蛋液会更好看(我忘记涂了)
小贴士
1、我的面包机每次揉面15分钟,因此面团刚开始揉面2次,加入黄油后再揉一次
2、一共准备2个鸡蛋,做面团时加入蛋液后,多余的留一点用于涂在面包表面,其余的可以用来做奶酥
3、奶酥馅用不完没关系,加入低粉和适量细砂糖,揉成较干的面团,压扁后切成片就是葡萄奶酥🍪,味道也非常好,材料也不浪费