面包机和面的超软拉丝吐司美味好吃的做法大全,面包机和面的超软拉丝吐司做法图解
鬼知道我实验了多少次,做了多少次大馒头才琢磨出来这个方子,先记录,图片后期再慢慢传,因为我也没想到这个方子会这么成功😂
1、此方中使用的是美的面包机,没有专门的搅拌功能,之所以一直使用“主食面包”4分钟后才开始丢料,是因为4分钟后转速才开始变快,如果是其他品牌的面包机,可根据实际情况调整
2、这款面包我并没有弄出很薄很薄的手套膜,成品拉丝也非常棒,不用纠结哈
用料
鸡蛋(全蛋液) | 30克 |
牛奶(包含软化酵母的10g) | 145克 |
细砂糖 | 30克 |
高筋面粉(金像) | 250克 |
盐 | 2.5克 |
酵母(燕子) | 4克 |
黄油 | 30克 |
面包机和面的超软拉丝吐司的做法
我的面包机是美的这款的哈
将鸡蛋30g,牛奶135g,细砂糖30g,高粉250g按顺序放入面包桶内;
选择“主食面包”功能,启动和面搅拌十分钟至无干粉状态后,将面包桶提出来套上保鲜袋放入冰箱冷藏一夜(我没试过几小时行不行哈,下次试了再说😂)将面团从桶内取出放入事先冷藏过的面盆内,保持面团温度;
空桶放入面包机内选择“主食面包”功能启动4分钟后,将面团用剪刀剪成一小块一小块丢进去;
加盐2.5g,和7分钟将面团从桶内取出放入事先冷藏过的面盆内,保持面团温度;
空桶放入面包机内选择“主食面包”功能启动(4分钟);
此时可以将预留的10克牛奶和干酵母4g混合均匀,将面团用剪刀剪成一小块一小块丢进去;
加混合好的酵母,和7分钟将面团从桶内取出放入事先冷藏过的面盆内,保持面团温度;
空桶放入面包机内选择“主食面包”功能启动4分钟后,将面团用剪刀剪成一小块一小块丢进去;
加黄油30g,和7分钟停止,再重新选择“主食面包”功能继续和5分钟,停止一发:取出面团整圆盖上保鲜膜放入烤箱,烤盘加温水放底层,控制温度25-28度,湿度75-80;发60分钟左右。用手指沾高粉在面团中间戳个洞,无回缩证明发酵到位,面团塌陷证明发过头
醒面:取出面团,整圆排气,平均分成3份,整圆盖好醒15-20分钟
整形:取一个面团,擀成长饼状,用手轻拍掉两边的气泡;
将面饼翻个面,像叠被子一样左右对折一下,再擀成长30cm,宽10cm左右的面饼;
将面饼底部压扁,自上而下卷起放入吐司盒内,其他两个面团一致;二发:将土司盒放入烤箱,烤盘加温水放底层,控制温度32-35度,湿度75-85;发8分满,大概60分钟左右。
烘烤:烤箱预热到160度,设置155度(实际测量160度),烘烤40分,烤到8分钟的时候记得加盖锡纸,到时取出震一下,将吐司从模具中倒出放倒晾凉
来,感受一下,反正我是超满意的😄😄
再来一张成品😊