简单易学的杏仁鸡蛋脆饼美食做法

一款简单快手的小饼干。

用料  

杏仁鸡蛋脆饼的做法  

1. 依配方表量取材料。

2. 黄油隔水隔化，备用。

3. 烤盘提前垫上油纸，杏仁片切碎，备用。

4. 全蛋放入打蛋盆，打蛋盆坐入温水中。

5. 加入蜂蜜、食盐、柠檬汁、细砂糖。

6. 用电动打蛋器高速打发（我用的是北美ACA电动打蛋器，125W，大概用了6-7分钟，打发的时间和打蛋器的功率有关系）。烤箱提前预热。

7. 打好的蛋糊用牙签插入1CM不倒，说明打发到位，再用低速整理气泡，1分钟左右。

8. 舀一勺蛋糊在融化的黄油中，切拌均匀。

9. 稀释后的黄油一次性倒入蛋糊中，翻拌均匀。

10. 倒入杏仁粉，拌匀。

11. 分三次倒入低筋面粉，翻拌均匀。

12. 将拌好的饼干糊倒入裱花袋中，剪0.7CM左右的口。

13. 在油纸上挤钱币大小的圆形（太大不容易烤脆）。

14. 撒上杏仁片碎，送入烤箱，160度烘烤7分钟，转100度再烘烤10分钟。

15. 成品

16. 好吃停不下来

17. 一口一个

小贴士

1、融化的黄油，留在温水中保温36度左右，温度太高太低都容易消泡。
2、全蛋水浴法打发最适合温度为40度。
3、黄油和蛋糊稀释一下，蛋糊不易消泡。
4、打蛋头和打蛋盆必须无水无油。
5、挤面糊要留出空间，烘烤过程中会膨胀，且面糊大小尽量一致。
6、如果饼干冷却后，中间的心有点软，可以回炉，100度再烘烤几分钟。
7、烘烤7分钟，饼干表面已经上色，上色满意后，可以加盖锡纸。