潍坊名吃--肉火烧美味好吃的做法大全,潍坊名吃--肉火烧做法图解
山东潍坊的名吃,最正宗的当属在老潍县城里的“城隍庙肉火烧,黄泥盘的炉膛里烤得两面金黄,鼓鼓的,咬一口,酥脆的外皮,多汁的肉馅,香呀……
肉火烧的除了土炉烘烤,关键在面皮的制作,所以菜谱中主要介绍面皮作法,馅料写的比较简单,大家根据平时经验即可。菜谱是烤箱版的……
用料
普通面粉 | 370 |
猪油或花生油 | 38 |
温水(50度左右) | 245 |
油酥 | |
普通面粉 | 80 |
猪油或花生油 | 55 |
肉馅 | |
五花肉 | 适量 |
花生油,生抽,料酒,花椒水 | 适量 |
葱姜末 | 稍多一些 |
潍坊名吃--肉火烧的做法
面粉中加入油和温水,用筷子搅成絮状后用手揉成光滑柔软的面团,盖保鲜膜醒发。
将油酥料中的油中火烧开,轻微冒烟,小火分两次搅入面粉,不停搅拌至颜色微黄,注意油酥颜色太浅不香,颜色深了发苦。
介绍一个我调肉馅的汤汁秘方:将适量油加十几粒花椒熬油,花椒变色后捞出,倒入生抽,料酒,糖,一点老抽,糖搅动熬开后关火,沿锅边淋一点醋,全程小火。晾凉倒入肉馅搅匀(如果放一晚会更入味的噢~)放盐,鸡精,准备包时放入葱姜末拌匀。隔壁红盆里是素馅的~
面板抹油,将醒好面抻长擀成长方形,抹油酥后卷起,分成12份,压平擀开包入馅。190度预热烤箱。
不粘锅内压平烙至两面微变色后两面刷油放烤盘入190度预热好的烤箱烤20至25分钟。
出炉~