黑凤梨~凤梨乳酪竹炭菠萝包美味好吃的做法大全,黑凤梨~凤梨乳酪竹炭菠萝包做法图解
(黑凤梨)喜欢你~那双眼动人~笑声更迷人
愿再可~~
轻抚你~那可爱面容~挽手说梦话
像昨天~你共我~~~
用料
中种 | |
高粉 | 168克 |
糖 | 10克 |
酵母 | 1.5克 |
牛奶 | 105克 |
主面团 | |
高粉 | 72克 |
竹炭粉 | 4克 |
牛奶 | 65克 |
糖 | 5克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 1克 |
竹炭菠萝酥皮 | |
黄油 | 45克 |
低粉 | 55克 |
椰蓉 | 8克 |
糖粉 | 40克 |
鸡蛋 | 20克 |
奶粉 | 10克 |
竹炭粉 | 2克 |
凤梨乳酪馅 | |
奶油奶酪 | 50克 |
牛奶 | 100克 |
鸡蛋 | 1个约45克 |
糖 | 30克 |
玉米淀粉 | 20克 |
凤梨丁 | 适量 |
黑凤梨~凤梨乳酪竹炭菠萝包的做法
凤梨乳酪馅:乳酪室温软化或者隔水加热软化,加入1个鸡蛋
搅拌均匀
倒入牛奶混合,再加入砂糖、玉米粉搅拌均勻。
将混合所有材料的容器小火加热,一边加热一边搅拌,直到变成浓稠的膏状,关火移出。
稍微放凉散热表面覆盖一层保鲜膜,要完全贴紧不要留有空气。
竹炭菠萝酥皮:黄油室温软化加入糖粉搅打至发白
分2次加入鸡蛋液,每次都要充分搅拌均匀
加入奶粉、椰蓉和低筋面粉、竹炭粉搅拌均匀大致分为6份,放冰箱冷藏,天太热建议放冷冻15分钟再放冷藏
中种面团材料全部混合,揉成光滑的面团,面盆盖上保鲜膜,放在温暖处或者冰箱冷藏发酵(大约12-18小时)至3倍左右,内部蜂窝状。发酵好的中种撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油,揉到完全状态。进行一次发酵。取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
凤梨切小丁放不粘锅炒至微微透明收干汁水,放凉备用
取一个松弛好的面团,擀成圆形,放入凤梨乳酪馅
收口滚圆,收口向下放置。盖保鲜膜备用。
用一块稍大点的保鲜膜,取一个竹炭菠萝酥皮面团,放到保鲜膜的一半位置,把另一半保鲜膜覆盖上来,四周留有空间。擀面杖轻轻擀开。PS:夏季室温高请动作迅速一些
轻轻掀起上层的保鲜膜,把酥皮倒扣在面包体上,利用保鲜膜把酥皮的边缘贴紧面团,压实。
用面包刮板压出花纹
全部整形好在35度,湿度80%环境下二次发酵,直到面团发酵到约1.5-2倍大。
发酵好的面团取出,烤箱预热180度
中层180度烤16分钟