简单易学的黑芝麻古早味美食做法
家里的黑芝麻粉还有好多,正好新买了辣松,就来做这款香炸天的小面包~~~
用料
中种 | |
高粉 | 168克 |
糖 | 10克 |
水 | 105克 |
酵母 | 2克 |
主面团 | |
高粉 | 72克 |
黑芝麻粉 | 25克 |
糖 | 10克 |
酵母 | 1克 |
盐 | 2克 |
水 | 75克 |
黄油 | 20克 |
馅料 | |
辣松/肉松 | 适量 |
红豆沙 | 适量(我放了约20克/个) |
黑芝麻古早味的做法
中种面团材料全部混合,揉成光滑的面团,面盆盖上保鲜膜,放在温暖处发酵至3倍左右,内部蜂窝状。撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油,揉到完全状态。面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵约半小时,发至2-2.5倍大。
取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
红豆沙分成6份,辣松备用
取一个松弛好的面团,擀成圆形,中间放红豆沙和辣松
收口向下放置,滚圆
全部整形好在38度,湿度85%环境下二次发酵,直到面团发酵到约2倍大。
发酵好的面团表面筛粉,割出你喜欢的花纹
烤箱预热180度,烤18分钟。