简单易学的萌萌哒蘑菇小餐包美食做法
萌萌哒蘑菇小餐包。借鉴一位厨友的方子,我翻倍做的,并把材料略作修改。一次发酵,比较快捷,但口感很不错哦。此方子刚好做一组12连模的蘑菇小餐包
用料
高筋面粉(新良) | 400g |
全蛋液 | 60g |
酵母 | 6g |
冰牛奶 | 220g |
细砂糖 | 60g |
发酵黄油 | 50g |
盐 | 2g |
萌萌哒蘑菇小餐包的做法
所有材料一起放入揉面缸(注意酵母不要和盐、糖直接接触),揉面30分钟
把面团放入冰箱冷藏30分钟松弛,有利于出膜,并降温,提升面包口感
从前冰箱拿出面团,加入黄油,继续揉面10分钟、之后再放入冰箱冷藏10分钟(这样面团不容易粘手)
把面团平均分割成12等份,每个小面团大概65g左右
在模具上刷上油,放入面团发酵至两倍大(如图,大概有一点点溢出来,就可以检验发酵是否到位)
预热烤箱,上火170,下火160,此时在发酵好的面包表面刷全蛋液,撒上芝麻或者椰蓉
送入烤箱,烘烤35分钟,最后几分钟观察表面是否上色
萌萌哒
小贴士
1、发酵必须到位,否则成品不易涨大,而且口感黏牙
2、烘烤必须足够时间,否则也容易粘牙
3、烘烤温度不能太高,否则表面容易开裂