简单易学的70%中种白吐司美食做法 厨艺录 烤箱食谱 2.57W 大中小设置文字大小 用料 中种面团 高筋面粉 340克 水 200克 酵母 3克 主面团 高筋面粉 150克 糖 35克 盐 5克 水 110克 黄油 40克 酵母 2克 70%中种白吐司的做法 中种面团的材料放入厨师机搅拌盆,低速搅拌均匀后中速搅拌成团,取出略整形。 中种面团发酵两小时后。 将中种面团撕碎,连同主面团中除了黄油外的材料一起放入搅拌盆搅拌。先低速再中速。越搅拌10分钟。 待面团揉成光滑细腻状态时加入切成小块的黄油继续搅拌。约20分钟后揉成完全阶段。取出整形成圆形,盖保鲜膜静置30分钟。 静置好的面团分成两份,一份分成三个面团整形松弛20分钟。 擀卷成短棍状松弛15分钟。 再次擀卷成形,放入吐司盒发酵至8分满。预热烤箱,刷蛋液,190度烤半小时。中途加盖锡纸防止上色太快。 另一份分成九份整形松弛20分钟。 再次揉圆放入烤盘,发酵好后刷蛋液,跟吐司一起烤。 中途加盖锡纸。 TAG标签:吐司 好吃 中种 70中种白吐司 #