简单易学的戚风蛋糕8寸6寸美食做法

借鉴很多配方加多次实验 总结出来适合我的。不喜欢太甜 还有宝宝也要吃，所以糖和油都相对减少了些。记录下来。

用料  

戚风蛋糕8寸6寸的做法  

1. 碗里放入牛奶和玉米油 用蛋抽搅拌到乳化 表面看不到油星

2. 晒入低筋面粉 画Z字型搅拌 防止面粉起筋

3. 把蛋清蛋黄分离，蛋清放入无水无油的碗里 蛋黄放入面糊里 拌匀

4. 拌匀后的面糊是浓稠可以流动的状态  备用

5. 这时开启烤箱预热 接下来打发蛋清  加几滴白醋或者柠檬汁到蛋清里 打蛋器中高速打发至鱼眼粗泡 第一次加糖 ，打至细腻小泡加第二次糖，打至发白有轻微纹路加第三次糖，分三次加入

6. 最后两分钟转低速打发 打至干性发泡，提起打蛋头 蛋白霜成直立小尖角 并且细腻有光泽。

7. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里 用翻拌手法混合均匀

8. 再把混合好的面糊 倒入剩下的蛋白霜里翻拌均匀

9. 稍高一点把面糊倒入模具 轻轻摇晃平整表面 从20厘米高落下震出大气泡。放进烤箱，上下火150度，55分钟

10. 出炉 震出热气 倒扣晾凉 再脱模

11. 有7、8厘米的高度

12. 蛋糕如果烤得高出平面，不要直接倒扣在晾网上晾凉，会压迫蛋糕体的组织，也不好排气，找两个平衡的东西把模具边 一边搭一点晾 会好点，蛋糕可以向下伸展。

小贴士

1：先面粉后蛋黄不容易有疙瘩
2：打蛋白盆必须无水无油，打发至干性发泡 直立小尖角，也不能打过了
3：用翻拌的手法快速混合，慢了或者打圈手法容易消泡 我用12点到6点到9点的手法
4：6寸45分钟，8寸55分钟
5：烤箱实际温度150度 我的高20度所以调到上下火130度烤的（最后5分钟上火调高10度上色）
6：烤好立马取出 震出热气 倒扣晾凉
7：6寸可可味的话把低筋面粉换成8克 （8克可可粉42克低筋面粉） 8寸（20克可可粉 80克低筋面粉）