Hazelnut Mille-Feuille 榛子千层酥美味好吃的做法大全，Hazelnut Mille-Feuille 榛子千层酥做法图解
想念PH有榛子香气非常crispy的拿破仑，找不到类似菜谱，就去扒了一个存着当reference。蛋糕体分层：酥皮-榛仁慕斯-酥皮-榛仁慕斯-榛子戚风-榛仁慕斯-酥皮
用料
| 榛子戚风 | |
| 低筋面粉 | 76.5克 |
| 泡打粉 | 3.5克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 白砂糖(和面粉混合) | 20克 |
| 黄糖 | 50克 |
| 榛子仁(烤过打成粉) | 14克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 蛋黄 | 40克 |
| 水 | 45克 |
| praline paste | 6克 |
| 蛋白 | 80克 |
| 白砂糖(打发蛋白用) | 34克 |
| 榛仁慕斯 | |
| heavy cream | 100克 |
| 卡仕达酱(pastry cream/pudding mix) | 90克 |
| Italian buttercream | 350克 |
| praline paste | 100克 |
| 酥皮 | |
| 随便找recipe或者买 | |
| 巧克力镜面（可选） | |
| 吉利丁粉 | 3.6克 |
| 冷水 | 18克 |
| heavy cream | 70克 |
| 白砂糖 | 96克 |
| 水 | 15克 |
| 可可粉 | 28克 |
Hazelnut Mille-Feuille 榛子千层酥的做法
【榛子戚风】烤箱预热400F，准备一个8*8inch的方形烤盘，铺上油纸
混合低筋面粉、泡打粉、20g白砂糖
混合黄糖和榛子粉末
均匀混合praline paste和油后，加入蛋黄、水搅拌均匀
在上述混合物中加入混合好的粉料，搅拌至混合均匀
打发蛋白
把蛋白霜小心混入之前混合物
把面糊倒进烤盘铺平，烤30-35min至金黄
【榛仁慕斯】
将Italian buttercream和praline paste混合均匀
拌入pastry cream
打发奶油至坚挺，和之前混合物混合均匀，迅速使用！！！
【巧克力镜面】
用18g水化开吉利丁，加热
把15g水、奶油、白砂糖一起煮开
在奶油混合物里加入可可粉混合均匀，再加入泡好的吉利丁，淋面完成
【组装】此处共用到：酥皮+榛子戚风蛋糕片+榛仁慕斯+淋面
酥皮可以自己做或者直接买（把冷冻酥皮擀平至1.5mm，烤箱400F烤至金黄，拿出来用另一个烤盘压平放回去继续烤，350F烤到微微焦黄，总共约40min），一共要三片；如果要淋面的话，顶上的酥皮要比7*7略大以便淋完裁切
(可选)取顶部酥皮，浇上淋面，放入冰箱冷藏15min后，取出修成7*7
拿一片酥皮，涂一层榛仁慕斯，把榛子戚风放在上面，涂一层较薄的榛仁慕斯；放第二片酥皮，涂一层较厚的榛仁慕斯，约和蛋糕层相同厚度；把有淋面的酥皮放在顶部。
小贴士
榛仁慕斯里的buttermilk可用卡仕达酱替换，卡仕达酱也可以换成超市买的pudding mix；可以买hazelnut praline paste，也可以自己做(烤榛子140g；煮焦糖100g糖，趁热倒在硅胶垫上，冷却掰成小块；将榛子和焦糖一起放在blender里打）
