天然酵种做红薯软欧,即使放到第二天也不会皱皮美味好吃的做法大全,天然酵种做红薯软欧,即使放到第二天也不会皱皮做法图解
然酵母做的面包,即使放到第二天也不会皱皮,面包组织有张力,吃起来有嚼头。麦香+微甜,很完美,也很健康。
天然酵母做法:
用料
面团材料 | |
舒可曼高筋粉 | 500g |
舒可曼白砂糖 | 50g |
舒可曼活性干酵母 | 5g |
盐 | 8g |
牛奶 | 375g |
天然葡萄酵种 | 100g |
烫种 | 50g |
美剂乐黄油 | 20g |
红薯馅料 | |
红薯 | 400g |
舒可曼白砂糖 | 60g |
美剂乐黄油 | 20g |
奶粉 | 20g |
天然酵种做红薯软欧,即使放到第二天也不会皱皮的做法
先制作红薯馅。材料准备~
将番薯去皮切块蒸煮15分钟。
将蒸好的红薯、加入奶粉、黄油、白砂糖搅拌成泥,备用。(如果你想更细腻也可以用料理机,我们觉得有纤维的比较好吃,就没有再打)。
开始制作面团,材料准备。
将牛奶,高筋粉用厨师机搅拌成团状且不黏缸壁。
经过上一步搅打之后如果面团温度较高的话,可放冰箱冷藏一会,现在天气冷,加上我们用的是冷藏的牛奶,搅拌之后面团温度只有18度,可直接进行下一步。
面团里加入酵母,白砂糖,天然葡萄种,烫种进行搅拌,直到能拉出比较粗的膜。
加入盐,黄油继续搅拌至面团能拉出光滑薄膜状态。(注意,先用慢速将材料搅拌均匀,再用快速搅拌使面团出筋。)
拿出面团收圆,放入容器,盖上保鲜膜,发酵至2倍大。
将发酵完成的面团,进行分割,5个50g的小面团,5个150g的大面团。
大面团擀卷两次后搓圆(为了再一次排气),小面团一次搓圆,大小面团盖上保鲜膜松弛15-20分钟。
擀开一个大面团加入75g的红薯馅。
做成三角的形状。
做成三角的形状。
小面团擀成刚好能包住大面团的圆饼。
再放入三角面饼。
再在圆饼一圈涂上一小圈色拉油,包裹住大面团。(注意小面团外皮的手粉要给充足,否则外皮容易黏连在大面团上)。
将整形好的面团放到发酵布上进行第二次发酵。发酵时间:50分钟,发酵温度:32℃-35℃,发酵湿度:80%。(面团状态:发酵至原来的两倍大)
发酵完毕后需把面团翻扣过来转移至烤盘,筛上面粉,入烤箱。烤箱温度:上火200℃,下火170℃,烘烤15分钟。
果然这种包两层的面包第一次上手造型容易不完美,需要多加练习,索性我们把剩下的面团只包了一次,也挺好看~建议新手无需在意造型问题,只要酵母给力,想怎么包就怎么包~
天然酵母做的面包,即使放到第二天也不会皱皮,面包组织有张力,吃起来有嚼头。
麦香+微甜,很完美,也很健康。
小贴士
★使用发酵布的目的是为了给面团定型,最后发酵的时候膨胀开来更有立体感。没有也可以。
★小面团包裹的时候,外缘一圈使用色拉油是为了起到暂时粘合而不粘连的状态。(如果用水粘合,会导致两层皮粘牢在一起,烘烤后不能自然蓬松开来,影响美观。)