迷你烤箱戚风蛋糕易做又好吃的窍门
银行积分送了一台10升TCL迷你小烤箱,居然用它烤出了如此完美的戚风蛋糕,特意写出来供大家参考,做之前我就因为没有可参考的案例,只有自己观察摸索,颇为苦恼。做的配方是6寸的,没用3个鸡蛋是怕涨太高会顶到发热管。
用料
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 34克 |
纯牛奶 | 30克 |
玉米油 | 20克 |
玉米淀粉 | 3克 |
细砂糖 | 30克+3克 |
迷你烤箱戚风蛋糕的做法
玉米油20克放碗里称好,再倒入30克牛奶,加入3点白砂糖
两个鸡蛋分离蛋黄蛋清,蛋黄加入牛奶玉米油中,蛋清放在大的容器中备用。
将步骤2中的材料用手动蛋抽搅匀
筛入34克低筋面粉+3克玉米淀粉
手动蛋抽划Z字形搅拌均匀,备用
这时预热烤箱,150度10分钟
蛋白用电动打蛋器搅打至纹路清晰接近干性发泡,提起蛋抽有小弯勾,倒扣盆蛋白不会流下。中途分三次加入白砂糖共30克,挤几滴柠檬汁去腥。
取三分之一蛋白加入蛋黄中,翻拌手法结合Z字法翻拌均匀
再将蛋黄倒入剩下的蛋白中,依然翻拌手法+Z字法翻拌均匀,这一步动作要轻,必须翻拌均匀。
距离阳极模20厘米高倒入混合液体。倒完后将阳极模平举到离桌面10厘米高摔下,震出气泡。
将阳极模放在烤箱自带的烤盘上,放在最底层那格。
已预热好的烤箱调到(140度30分钟),这里后来调整了火力。最终是:140度20分钟,130度10分钟。因为20分钟后开始顶部有点开裂。过了30分钟,又加了20分钟(一共50分钟),这次20分钟是130度10分钟+160度5分钟高火上色+130度5分钟。上完色迅速加了一张锡纸在上面,避免烤糊。
总共50分钟后,用牙签插入试了下,不粘,代表已烤好。拿出模具,平举摔到桌面,感觉气体排出。立刻倒扣在晾网上。
晾凉后脱模。
完美!不塌腰不回缩
很棒哦~
小贴士
注意事项⚠️
1⃣️蛋白的打发至八分发,不要打过头
2⃣️翻拌均匀且轻柔避免消泡
3⃣️每个人烤箱不同,第一次一定要守在烤箱旁边仔细观察,可以随时调温,比如发现开裂就马上调低10-20度,后期想上色就调高,色一烤出来马上降低温度,并迅速盖上锡纸。
4⃣️牙签测试需不需要继续烤。
5⃣️一定要用阳极膜,容易爬高容易脱膜。
6⃣️三蛋配方:玉米油30牛奶35低粉50玉米淀粉5白糖30。温度:140度80分钟。