酥皮饼美味好吃的做法大全,酥皮饼做法图解 如何做酥皮饼最美味
自留配方,留待日后方便查看😂
家里人一致好评哈哈哈哈
一般中式酥皮饼,馅:皮:油酥=3:2:1
(即馅30g的话,水油皮20g,油酥皮10g)
传统的中式酥皮点心是用猪油,真的真的巨香!烤的时候无敌香!
我用的猪油是自己熬的猪板油,炒菜还有拌面做桃酥啥的我都不喜欢那股子猪油味!只有酥皮饼!那味道绝绝子!完全不一样!香得要命!
配方大概40个的样子,家里位置有限,没条件做大包酥,用的小包酥的手法,秉承着做10个也是做做40个也是做就一次做多点啦!大概包完一轮第一个也差不多醒好了😂
你说一次吃不完怎么办?!这个简单!包好后放到冰箱一个个分开别粘连的排开冷冻冷冻冷冻!冻硬了一个个掰下来放到密封保鲜盒里保存就可以啦!想吃的时候再接口朝上180度烤6-8分钟,翻面烤15-18分钟大概看上色情况熟了即可!味道跟刚包好的烤了一样的哟
馅料可选市售的馅料也可以自己做,最好选油性的,水性的水分太多的话烤的时候水蒸气挥发会把皮子顶开容易露馅
2021年度备受家里人好评的馅料是某旺的藤椒牛肉馅😂咸甜口的配上酥皮那是绝绝子
用料
水油皮 | |
中筋面粉 | 450克 |
糖 | 20-60克 |
猪油 | 140克 |
水 | 180克 |
油酥 | |
猪油 | 150克 |
低筋面粉(没有用中筋也可以) | 300克 |
馅料 | |
各种馅料 | 每个25-30克 |
酥皮饼的做法
水油皮材料全部称好放厨师机里搅至有八成筋吧……手揉好累的真的不骗你们😂,手揉也可以的(夏天用冰水,冷藏猪油)
(糖量根据馅料甜度选择放多少,馅料甜就放少点)
油酥,我也用厨师机的搅拌桨来搅!巨方便😂(问就是我不喜欢直接摸一堆油,哎我好懒呀)
搅拌桨的话盆边边不一定搅得透,要用硅胶刮刀配合弄下来再搅,要把油酥搓透才酥才好吃,不要懒!
都弄好后直接保鲜膜包好,夏天放冰箱冷藏半小时一小时的松弛,之前手揉揉不到位的松弛到位后也是可以出膜的(面团自己真争气呀),但是还是直接揉到位的好😂
分成大概油皮20g,油酥10g这样吧,馅料也可以称好25-30g一个,觉得不好包的可以先把馅称好放冰箱冰一会会,好包的在做好皮子前分好就可以了小包酥,很多菜谱里都有讲了😂大家可以去看看专业的手法
油皮按扁包入油酥,接口要捏严实!
上下擀开成长椭圆形,从上到下卷起,放一边松弛备用,不需要擀很薄很薄,太薄后面包制前最后擀皮感觉容易破皮
松弛好后接口朝上上下擀开,从上到下卷起,放一边松弛备用
做好的小卷卷,接口朝上手指在中间按以下,两头往中间折,擀成圆片即可包馅
全程保鲜膜包好防风干表皮,卷完一次都要松弛15分钟以上。做的数量多的话大概弄完一轮第一个已经松弛好了😏无缝衔接
擀制不要擀特别用力用死劲的😂容易破酥,夏天气温高容易混酥~哎呀呀,都好吃啦,自己做的都是香的~
可以在台面撒薄薄的手粉,不容易擀破,有时候感觉是黏着台面了擀破了😂
接口一定一定一定一定一定一定一定要捏严实!!!!!!!!!!!!!!
不然烤的时候分分钟露馅你信不信🤔大概180度烤25分钟吧,刚出炉晾到温热是最好吃的,因为特别酥,酥掉渣那种哟,烤的时候那个香味呀!绝绝子!
也可以用平底锅煎哟,空气炸锅应该也可以大家自行发挥~不要太过局限😂
暴露在空气太久酥皮容易吸收空气中的水分,没这么酥了,再烤烤干点水分就又是一颗好饼了~,当然这东西新鲜的还是最好吃哒