简单易学的聊聊戚风那点事美食做法

戚风蛋糕chiffon cake，因其组织细腻，蛋糕体柔软如雪纺的感觉而得名。但有些初学者一开始会视戚风蛋糕如拦路虎。身边也经常有朋友问我：“为什么我的戚风长不高？为什么我的戚风出炉就塌陷了？”那么今天我们一起来聊聊戚风那点事。
 制作戚风蛋糕有几个关键的点：
1、蛋白的打发充分
如果是常温鸡蛋建议蛋白打发前先冷藏，在打发的蛋白里加两滴柠檬汁也可以帮助蛋白稳定，不容易消泡。
2、面糊的搅拌方法正确不消泡
搅拌面糊的手法一定要轻柔，用切拌翻拌的方式，刮刀轻轻插到盆底再轻轻提起，反复这个动作。另一个手慢慢转动搅拌盆。切记不能用打圈的方式搅拌，这样打发的蛋白迅速消泡，你的戚风就张不高了。
3、初学者不建议一开始随意减少糖量。
有些初学者觉得摄入太多糖份不健康，会减去配方中的糖量。其实这也会影响戚风的涨发的。因为这里的糖不仅是增加口味的作用，它还可以帮助蛋糕涨发。糖有稳定蛋白打发的作用。当然也有人说，不加糖的蛋白也能打发。是的，不加糖的蛋白也是可以打发的，甚至打发的速度更快，但是不加糖打发的蛋白相对而言稳定性差，也不够细腻。因为糖可以吸收蛋白里多余的水分，让它变得更稳定。所以初次尝试做的小伙伴还是建议先不要着急随意改动配方。
  最后我们来聊聊戚风一般会出现哪几种失败的情况，及其原因吧。
1、蛋糕顶部回缩
烘烤时间不够
2、出炉后严重回缩
蛋白的打发没有到位
3、顶部开裂
上火温度太高
4、底部凹陷
下火温度太高或者烘烤时间过长
说了那么多接下来我们一起来做！配方是6寸圆模的量

用料  

聊聊戚风那点事的做法  

1. 先将蛋白和蛋黄分离。📢注意：放蛋白的容器不能有油和水，事先擦干净，保证无油无水，分离蛋白里也不要沾有一丝蛋黄。

2. 蛋黄加细砂糖搅拌均匀即可，不用打发。加入色拉油和牛奶搅拌均匀，油和牛奶要充分乳合。

3. 加入过筛面粉，用打蛋器搅拌均匀，不要有面粉颗粒，放一边备用。

4. 蛋白加两三滴柠檬汁，打发到鱼眼泡状时加入1/3的糖继续打发

5. 打发到蛋白出现细腻的白泡沫时加入第二次1/3的糖继续打发

6. 当蛋白打发到出现纹路的时候加入最后的1/3的糖继续打发

7. 知道打发到蛋白拉起出现直立小尖角就可以了。

8. 先取1/3的蛋白与面糊混合，用切拌的方法（从底部往上翻拌）， 不要划圈搅拌。

9. 步骤8混合均匀后加入全部剩余打发蛋白混合均匀

10. 面糊灌模后，从上往下轻摔几下，振出大气泡，入烤箱中下层上火140℃，下火160℃，50分钟左右。温度、时间只能给大家做个参考。因为烤箱温度不同，在烘烤的温度和时间上会略有差异。我一般这样判定时间：等蛋糕高度开始慢慢下降时继续烘烤15分钟左右，等蛋糕基本平齐模具时再烘烤5-10分钟左右。

11. 蛋糕出炉轻摔两下，倒扣网架上，待冷却后脱模即可。

12. 香喷喷的蛋糕可以和家人朋友们一起分享了！