香甜可口的香草栗子面包美味好吃的做法大全,香甜可口的香草栗子面包做法图解
香甜的栗子面包,一口下去满满的幸福感
用料
中种 | |
鲜奶 | 128克 |
干酵母 | 1克 |
高筋面粉 | 180克 |
蜂蜜 | 3克 |
主面团 | |
鲜奶 | 30克 |
全蛋液 | 20克 |
奶油 | 40克 |
干酵母 | 2克 |
高筋面粉 | 40克 |
低筋面粉 | 40克 |
奶粉 | 5克 |
可可粉 | 18克 |
蜂蜜 | 14克 |
饴纯零卡糖/白砂糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 35克 |
内馅及装饰 | |
焦糖栗子馅 | 165g |
奇亚籽/白芝麻 | 适量 |
清水 | 适量 |
全蛋液 | 30克 |
香甜可口的香草栗子面包的做法
中种面团材料全部放一起,揉至光滑均匀,密封冷藏一夜。
主面团除黄油外所有材料加入,按照先液体后粉类依次加入厨师机,最后加入撕成小块的中种面团,一起搅拌(没有零卡糖用一般的白砂糖等量代替即可)
搅拌至扩展阶段加入黄油
继续搅拌至可以拉出薄膜状态
拿出面团
均匀分成11个面团,每个面团大约52g左右,分割滚圆,盖上保鲜膜保湿防止变干
所有面团都滚圆后差不多第一个面团松弛好了,拿出第一个按瘪擀平,直径8-10cm的样子
翻面,加入15g焦糖栗子馅,焦糖栗子酱做法参考:
捏成三角形收口
其中两端捏拢
翻面将顶部轻轻搓成尖尖,当然不喜欢尖尖可以忽略这一步
底部沾水
沾水处裹上奇亚籽或者白芝麻
烤箱里放一碗热水,面包放入烤箱,烤箱按发酵按钮,发酵40分钟大概1.5-2倍大
发酵好后每个面包均匀的刷上全蛋液。
把发酵用的水拿出来,这时候烤箱预热200摄氏度另一个造型是加入栗子馅收口按瘪后,不剪断剪四下,发酵后刷蛋液撒上切碎的坚果
放入烤箱中层,预热完成转180摄氏度,18分钟,移至烤架晾冷