双油炖牛肉美味好吃的做法大全,双油炖牛肉做法图解 如何做双油炖牛肉最美味
最近一直在看FB上的美食博主"玫瑰松露"的食谱,她本人来自台湾,喜爱研究美食,嫁给荷兰人,定居艾因霍芬,翻译过Jamie Oliver等大厨的食谱并在台湾出版。她说,荷兰人冬天吃肉的一大特点就是使用大量的奶油炖肉,尤其是炖肉丸,一定要用a lot lot lot of butter。我试着做了回奶油炖肉,放了大量butter,正宗的标准是达到了,但实在油腻,且甜味较重,不太符合西北人的口味,经过数次尝试,我将中式炖肉法与她的荷式方法揉合,炖出的牛肉味道很棒。在阴冷的荷兰冬天,吃一碗,暖暖哒。(上桌后手机拍图,拍完即吃,不摆拍,所见即所得,没有美得掉渣的图,但有香得流涎的肉)
用料
牛腩 | 500g |
土豆切块 | 2个 |
胡萝卜切块 | 1个 |
蚝油 | 2汤匙 |
鲜奶油 | 3汤匙 |
油葱切丝 | 1个 |
香叶 | 1片 |
丁香 | 5粒 |
桂皮 | 1小卷 |
料酒 | 1汤匙 |
八角 | 1小个 |
双油炖牛肉的做法
牛腩切可入口的小块,洗净,沥干水份,一定要沥干,时间来不及就用厨房用纸吸。小火融化一汤匙黄油,放洋葱丝炒啊炒,炒到透明变软,拨一边。
开中火,下牛腩,嗞啦一声响(如果你的牛腩带着很多水,你就可能听不到这声响了。。。)不断翻炒,牛腩变色出血水(同样,牛腩没擦干,此时会出很多水,等烧干这些水,牛腩也柴了),到血水快干时,沿锅边倒入料酒或白酒,又是嗞啦一声,快速翻炒,直到酒精蒸发掉,否则肉吃起来会有酸涩味。
以上步骤目的为去腥。去腥结束后,开小火,放入蚝油,翻炒出香味,再放入鲜奶油(荷兰文是creme fraiche ,浓度像北京老酸奶,但味道偏酸甜口)搅拌均匀,关火
把炒好的牛肉移至高压锅,加开水。加多少呢?我觉得你得先观察下自己家的锅十分钟能烧掉多少水,然后加入的水量=没过牛肉的水+烧掉的水。
加入上述各种香料,全程大火,上气后压十分钟,关火,焖5分钟左右,放气。
开盖,加入土豆块,萝卜块,如果剩的汤少可以再加一点水。大火煮到自己喜欢的软绵程度,关火。尝尝味道,口味重的可以加点盐。开吃。
小贴士
不要放花椒等具有辛辣味的香料,不要放生抽,老抽,要突出的就是蠔油的鲜咸和甜味,以及浓浓的奶香。