鼠曲草青团（纯素、三种口味）美味好吃的做法大全，鼠曲草青团（纯素、三种口味）做法图解

每年搓手手等待着季节到来的青团

用料  

鼠曲草青团（纯素、三种口味）的做法  

1. 红豆沙：一般都用红豆，家里刚好有红芸豆，懒得再去买，所以这次是用红芸豆来做，意外的很好吃，这个配方是非常减油减糖的，因为素食的关系味觉极其敏感，而且本身不喜欢太甜的口味，所以比起一般的红豆沙教程油糖少了非常多，没法做到不完全粘手，会比较不好包一点，但是口感非常舒服无负担，如果喜欢吃甜一点的就按照其他方子做，油够量的话可以非常光滑不粘手。

2. 红豆泡水泡一个晚上，隔天早上把水倒掉，重新加入没过红豆的水量，放电压力锅里压40-60分钟，我用的蹄筋功能，压了一个小时；等气放好之后，把剩余的水倒出来，马上放入榨汁机中，把刚刚倒出来的水加入适量，刚刚好可以搅成泥的量，打成顺滑的泥（这一步水越少越好，可以缩短后续炒的时间，不然会炒到怀疑人生）。

3. 把搅好的泥放入锅中，最好是不粘锅比较好操作，我是用普通炒菜的铁锅，难度会大一点，开小火炒，把红豆沙的水量炒干一点后，分几次加入米糠油（色拉油也行，无味的就行），一定要等炒干一些水分之后再加油，因为油加下去会包裹水分，水分会比较不容易炒干，且油一定要分几次加，等上一次加的油完全吸收了，再加入下一次的油，加了油之后红豆沙会变得非常顺滑好炒，这样再持续炒一段时间，等红豆沙干一点，再加入白糖和麦芽糖，加入糖之后的红豆沙会变稀，然后就继续炒呀炒呀炒到怀疑人生手臂酸痛，红豆沙炒到有较大的阻力，抱团了之后就差不多了，关火趁热放入容器，我每次会多炒一点，留着做其他甜品用，比较炒一次不容易，可以单独留一些冷冻在冰箱里，可以保存比较久，因为减油减糖所以冷藏保存的时间没法太多天，无论如何，越新鲜吃味道越好~

4. 芝麻花生馅：黑芝麻倒入无油锅中，小火炒至芝麻鼓起来，发出香味，放入打粉机内打成芝麻粉，花生同理炒香后碾碎，打开一包白水贡糖，捏碎，三者拌匀（没有白水贡糖可以用白糖或者红糖，贡糖是花生糖比较香没那么甜），喜欢顺滑口味的可以拌匀后加入适量米糠油（无味的油就行，喜欢椰香还可以放椰子油）和水拌匀，如果不在乎馅顺滑不顺滑的就不用加油和水，也好吃。

5. 素咸馅：春笋焯水切丁，香菇、胡萝卜和豆干都切丁，热锅凉油，先放入胡萝卜丁炒出红油，再加入香菇丁炒至菌香四溢，再加入豆干丁炒至金黄，最后再入春笋丁快炒几下，加入生抽、盐、糖、五香粉、白胡椒粉调味，最后起锅前倒入少许芝麻油增香，倒出备用

6. 处理鼠曲草：新鲜鼠曲草洗净，煮沸水加入少许碱，加入鼠曲草再次煮滚起马上关火冲凉水，然后略微抖一下水分，不要用力拧干，可以分成一小包一小包放入冰箱冷冻保存，可以保存一年，随用随取。然后将鼠曲草加入刚刚好能打成汁的水量放入榨汁机打成汁，放水越少，揉面的时候可调节性越强。

7. 揉糯米面团：将糯米粉揉好一小块，放入滚水中煮成熟糯米团子，然后和打好的鼠曲草汁、糯米粉一起揉成光滑的面团，面团不要太干，软硬适中就好。取适量面团揉成深的漏斗形，放入红豆沙，再加入切成丁的芒果，再加入红豆沙，用虎口法包成青团，轻轻揉圆，放在粽叶上。

8. 包好的如图，锅内水沸，放入蒸笼内，开大火煮开上气后转中大火蒸十分钟关火，闷2分钟开盖放凉即可。

9. 这个是芝麻花生馅的，同样的做法压了印

10. 咸馅的同理

11. 吃不完的可以放冷藏或者冷冻保存