简单易学的水菊子粑米饺美食做法
每逢清明节前后,“水菊子粑”。一来是为了悼念逝去的亲人,二来水菊子也确实好吃,让人回味无穷。
水菊子,学名鼠,又称鼠耳,鄱阳湖湿地中的一种野草,每年开春,在鄱阳湖畔的田间地头,沟谷坡坎到处可见这种野草。“水菊子”呈灰色,叶片柔嫩,外表有一层软软的绒毛,其花纤小,呈黄色。将它采撷回来煮挤成汁后,和以晚米面做成粑,放笼屉或其他炊具中蒸熟后可食。此粑糯韧甘甜,耐人回味。南北朝梁朝人宗懔在《荆梦岁时记》中说:“取鼠汁蜜和粉,谓之龙舌拌,以压时气”。初春时节有此小吃,确于身心有益。
“水菊子粑”,简单易做。它不过是用特有的米粉和一种俗称为“水菊子”的野菜调和而成的。“水菊子粑”有两种做法,一种是米粉和以水菊子加糖搓揉成圆形,蒸熟即可,其味清香甘甜。另一种是将和了水菊子的米粉包馅,做成饺子,风味独特。这道菜谱就是后一种做法。
用料
水菊子 | |
饺子粑粉 | |
馅料: | |
韭菜 | |
白豆干 | |
萝卜干 | |
调味料: | |
生抽 | |
盐 | |
白胡椒粉 | |
虾米粉 | |
香油 |
水菊子粑米饺的做法
鄱阳湖湿地中的一种野草水菊子。
先将陷料(韭菜、豆干、萝卜干)加入调味料,像炒菜一样炒熟。
水菊子洗净入主锅,以10秒/速度10搅成菜泥。
用开水将饺子粑粉、水菊子菜泥和成光滑米团后,取兵乓球大小的米团搓圆,用手掌压扁后捏开,但不能捏得太薄了,捏皮的时候手上沾点油,避免黏手,压扁用手捏成一窝形。
将炒好的陷放到捏好的皮里,包成像饺子一样的形状。
做好后放入蒸锅,上气大火8-12分钟。
装盘趁热享用,味道极好!